白酒大家都知道是什麼，但製作白酒所需要的材料酒麴是什麼，很多人就不大清楚了，其實酒麴釀酒的祕密來自於其含有的以下營養成分，經常食用可爲身體帶來以下功效作用。
酒麴裏富含各種微生物和發酵菌，將其與糧食混合後，這些微生物會分解成澱粉酶、糖化酶、蛋白酶等，能使糧食裏的澱粉、蛋白質轉化成糖類、氨基酸，在酶類物質的繼續作用下，進而分解成乙醇（酒精）、乙酸乙酯和其他幾百甚至上千種香味物質。
酒麴中含有一定的澱粉，而澱粉經過唾液澱粉酶、胰澱粉酶的作用下，徹底分解爲葡萄糖小分子，被小腸上皮細胞吸收入血，運至組織細胞處，經過線粒體呼吸作用的氧化分解合成ATP，可爲機體提供能量。
酒麴中含有豐富的蛋白質，而蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分，機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與，尤其是人體的免疫細胞，一旦身體中蛋白質缺少，就會引起免疫功能障礙，從而出現免疫力下降，而補充足夠的蛋白質則有利於提高免疫力。
用酒麴製成的甜酒，在飯前適量飲用有助於消化，還可以促進胰島素的分泌，刺激消化系統其他酶系的分泌，使體內各種消化液的數量增多，從而增強消化系統對食物的吸收能力。
準備酒麴子一個（大小如鵪鶉蛋），糯米1000克（用清水洗淨，淨泡1-2小時），將洗淨泡好的糯米隔水蒸熟，將蒸熟的糯米用涼水降溫並打散成顆粒，控出降溫的糯米水分80%，將捻碎的酒麴與降溫的糯米充分攪拌均勻，留少許酒麴後用，攪拌均勻的糯米放進可以封閉的容器裏，壓實，留下的酒麴均勻灑在壓實的糯米表面，封好容器，並用保溫材料包好，24小時之後即可聞到香噴噴的糯米酒香了，發酵好糯米酒加適量水及白糖煮至沸騰後，放涼即可食用。
適宜人羣：一般人羣均適宜。
禁忌人羣：酒精過敏者。
不宜同食：無特殊同食禁忌。
