金桔熬冰糖糊了怎麼辦 金桔煮冰糖爲什麼發苦

金桔熬冰糖是祖輩流傳下來的止咳良方，但自己缺少製作經驗，嘗試做一下還熬糊了，不知道這要怎麼補救好呢？

金桔熬冰糖糊了怎麼辦

加水。

如果金桔熬冰糖煮的過頭糊了，建議在糖焦化後，加入開水，混合均勻，冷卻後就不會是硬糖塊了，而是粘稠的糖漿狀，可以蘸抹放在土司上吃；或是加入適量的醋和姜、檸檬汁來掩蓋住苦味，但味道仍然有影響，如焦糊較爲嚴重的話，建議重新做一份爲好。

冰糖金桔膏熬糊了還能吃嗎

不建議吃。

金桔熬冰糖對火候的把握要求也是較高的，而且人不能厲害廚房，要觀察煮制的變化，以免不留神導致糖糊鍋的現象，這種糖加熱後出現的自然焦糖化反應，如火力過猛，不僅會導致冰糖金桔膏做出來顏色發黑，影響食物的風味和藥效，甚至還會生成對人體有害的物質，對健康不利，如是黑糊發苦的話最好不要吃。

金桔煮冰糖爲什麼發苦

1、沒有去籽

金桔的籽味道是苦的，如果煮之前沒有將籽去除，則會帶有苦味，這種苦味較淡，一般加多一些冰糖和蜂蜜可降低很多，不影響食用。

2、煮糊了

另外煮好的金桔冰糖味道發苦，就是上述煮過頭糖糊了的原因，這種焦糖糊味，少量不影響健康，但過多食用對健康不利，最好再備材料重新做。

熬冰糖金桔爲什麼會有泡沫

1、如果剛開始煮冰糖金桔有泡沫的話，並非是金桔不乾淨導致的，而且是金桔表皮的油點與水充分煮制產生的泡沫，對健康沒有影響，可放心食用。

2、如果是熬冰糖金桔快好了，產生很多氣泡的話，是糖即將煮粘稠的標準，此時要注意火候以及攪拌，避免粘鍋，焦糊的現象，可立即準備乾淨的玻璃瓶裝好冰糖金桔了。

如何熬製金桔冰糖

材料：金桔500克、冰糖200克、檸檬3片、清水130克。

做法

1、金桔用鹽在表面搓洗乾淨，再用清水洗乾淨，加適量清水入鍋煮3分鐘，去味。

2、煮後的金桔對半切開，去籽，檸檬切三片，去籽。

3、不粘鍋中放130克清水，加冰糖熬至融化，下金桔、檸檬，大火燒開，小火慢熬，熬至濃稠即可。