雖然說陳皮是由橘子皮製作而成的，但兩種食材從外觀上來看是完全不一樣的，那陳皮跟橘子皮有什麼區別呢？
新鮮橘子皮的顏色是青黃色至橙黃色的，其中含有較多的水分，摸起來質地比較油潤；而陳皮是由新鮮的橘子皮經過晾曬、陳放後製作而成的，顏色比較深，爲黃黑色至黑色，摸起來質地比較乾燥，容易碎。
新鮮橘子皮中揮發油成分較多，食用會對消化道黏膜造成刺激，容易出現消化不良的症狀，因此一般是不建議直接食用的；而陳皮是由新鮮的橘子皮經過陳放後製作而成的，在陳放的過程中，揮發油成分會慢慢揮發掉，因此食用起來味道會更加醇厚，也具有一定的藥用價值。
一般年份越長、味道越醇厚。
陳皮在陳放的過程中，其中所含的揮發油等刺激性物質會慢慢地被揮發掉，因此食用起來味道會更加醇厚，回味也更加悠長，比較適合用來泡水喝，如果是用於食用的話建議可以選用5年以上的陳皮。
而5年以下的陳皮中所含的刺激性物質較多，因此吃起來味道比較衝，建議可以用來作爲菜品的配料，可以起到抑制腥味、提升口感的作用。
各有優點。
青皮是由未成熟的果皮晾曬而成的，其中柑橘酸和檸檬烯物質含量較高，糖分含量較低，因此清香味比較濃郁，微酸回甘，具有較強的鎮咳、祛痰作用。
而紅皮是由成熟的果皮晾曬而成的，其中糖分含量較高，因此口感比較甜潤，對腸胃的刺激性也會更小一些，具有健脾養胃、促進消化的作用。
不管是青皮還是紅皮都各具有優點，一般來說青皮偏於理肝氣，而紅皮偏於理中氣，因此建議可以根據個人的需求來進行選擇。
