藕粉是生活中一種常見的食物，吃起來不僅口感清新，而且營養豐富，但是有時候藕粉爲什麼一衝就變成水了呢？
水溫不夠。
藕粉中的主要成分爲澱粉，正常情況下，澱粉會在高溫條件下發生糊化反應從而產生半透明的膠狀物質，但是如果沖泡的水溫達不到發生糊化反應所需要的溫度時，衝出來的藕粉就不會變得黏稠，而是水的狀態。
因此在沖泡藕粉的時候建議先用少量的涼開水將藕粉化開，然後再在裏面加入適量剛燒開的開水，並用勺子不斷攪拌就可以了。
能喝但不建議喝。
雖然藕粉衝成了水的狀態，但是其中並不含有毒性物質，想喝的話是可以喝的，只是喝起來口感並不是很好。
但是因爲沒有糊化成功的澱粉進入人體之後會對消化系統造成較大的負擔，比較難消化，因此對於一些消化功能不是很好的人羣來說食用後有可能會出現腹痛、腹脹、腹瀉等消化不良的症狀，因此是不建議喝的。
衝成水的藕粉可以重新加熱至黏稠的狀態後再食用，可以將其放到不粘鍋中加熱一會兒，或者放入到微波爐中高火加熱30秒至一分鐘左右，經過加熱之後，藕粉就會出現黏稠的狀態了。
衝成水的藕粉還可以用來煮粥食用，只需要將大米先清洗乾淨煮成粥，到八分熟的時候加入藕粉一起煮10分鐘左右就可以吃了，這樣煮出來的粥就會變得又黏稠又營養。
1、血糖偏高：藕粉中的主要成分是澱粉，食用後會使體內的血糖值升高，因此對於一些本身血糖偏高的人羣來說是不建議食用藕粉的，以免血糖升高出現身體不適的症狀。
2、脾胃虛寒：藕粉是由蓮藕製作而成的，其性質偏寒性，食用後會對脾胃造成一定的刺激，因此對於一些脾胃本身比較虛寒、容易拉肚子的人羣來說建議最好是少吃或不吃藕粉。
