剛剛在外面吃了一盆小龍蝦，但是感覺小龍蝦肉質不緊實，這是什麼原因呢？自己做小龍蝦的時候有什麼辦法能防止小龍蝦肉散掉呢？
小龍蝦的品質直接影響的小龍蝦的肉質，一般活蝦烹飪出來後肉質十分Q彈緊緻，如果小龍蝦品質不好以及不新鮮或者死掉了的話，吃起來肉質就會十分鬆散。
在炸小龍蝦的時候如果油溫過低也會導致小龍蝦吃起來比較鬆散，因爲油溫過低炸小龍蝦的時間就會比較長，這樣小龍蝦不能很快成形，蛋白質變性時間慢，口感就會鬆散。
長時間的烹飪會導致小龍蝦中肌肉纖維的蛋白質分解，轉化，使得肌肉纖維“散架”，因此吃起來口感會比較鬆散。另外小龍蝦浸泡時間過長，湯汁中的鈉離子會大量流入龍蝦殼中，導致肉中蛋白質失水變幹，從而變鬆散。
如果擔心做出來的龍蝦肉質鬆散，首先在購買的時候一定要選擇新鮮的，活力強一點的小龍蝦。
在炸小龍蝦的時候一定要等油溫到七成熱時才能將小龍蝦下鍋，這樣小龍蝦肉質才能迅速定型，這樣吃起來會更加飽滿緊實。
在煮小龍蝦的時候可以加入一罐啤酒，啤酒中含有碳水化合物，加入啤酒可以幫助小龍蝦更快入味和成熟，同時能避免長時間烹飪導致肉質變老。另外啤酒中的麥芽糖還能與小龍蝦中蛋白質結合發生反應，讓小龍蝦吃起來更加的香，肉質也能更加緊實。
最好炸一下。
在做小龍蝦時最好能將小龍蝦用油炸一下，因爲這樣不僅能讓小龍蝦的肉質更加緊實，小龍蝦在高溫油炸時還能殺滅裏面的細菌和寄生蟲。如果不炸直接用水煮的話，煮的時間就會比較長，這樣小龍蝦的口感會比較柴。
