小龍蝦是夏季最火熱的美食，其蝦肉鮮美，口味豐富，是夜宵必點菜，但很多人反應自己做出來的蝦肉是鬆散的，本身買的時候蝦子活蹦亂跳的，但是做出來肉就不大好吃，像死蝦肉，這是怎麼回事呢？
小龍蝦清洗乾淨，用料酒浸泡去腥之後，需要控幹水分，下油鍋油炸一遍，如果在製作的時候，沒有油炸，而是採用下鍋煸炒的方式做的話，龍蝦肉質會因爲油溫不夠高，而出現鬆散的現象。
小龍蝦經過油炸了但是肉質還是散的，可能跟油溫不夠有關係，因爲小龍蝦中的主要成分是蛋白質，蛋白質在較高溫下可瞬間變性，這樣肉質口感細嫩緊緻，形狀有型，但若是在油溫比較低的時候就將小龍蝦放入的話，會導致小龍蝦中蛋白質變性時間不同，從而吃起來肉質較散，口感不佳。
小龍蝦肉開始加熱烹飪的時候，蛋白質就會逐漸脫水，變幹，肌纖維也開始聚集使得肉質變緊緻，但隨着烹飪時間加長，小龍蝦裏的肌肉纖維蛋白質會被分解，轉化，使肌肉纖維“散架”，從而吃起來口感覺得鬆散沒嚼勁。
活蝦經過烹飪之後肉質會十分Q彈緊緻，但是死蝦烹飪之後肉質確是十分鬆散的，不過市面上一般死蝦也沒人會賣，除了成品即食下龍蝦以外可能摻加有死的蝦，但一般買的蝦雖然是活蝦，但是捕撈過久，活性很低，這種小龍蝦烹飪之後也沒有Q彈緊緻的肉感。
1、先將其用油炸一遍，讓龍蝦肉變得緊緻，而且之前先醃製過，龍蝦肉會提前入味，所以這樣製作出來的小龍蝦，肉質鮮嫩不鬆散，吃起來也很入味。
2、在油炸小龍蝦的時候，應當將油充分燒熱，插入筷子可見冒泡時再將小龍蝦放入。
3、小龍蝦加水不宜過多，待其煮30分鐘左右，充分入味後，就轉大火直接收汁即可。
4、在挑選小龍蝦的時候應選擇形狀完整，個頭均勻，頭身聯繫緊密，顏色紅亮，活潑好動的，另外包裝小龍蝦要挑品牌大，品質有保證的牌子，以免有死蝦摻假。
蝦肉不新鮮有關。
活蝦抽掉蝦線的時候，是不會出現蝦肉變鬆散的問題的，但如果是死蝦抽掉蝦線後，肉就會變散，而且有渣感不好吃，另外像蝦肉這種海鮮食品，一旦死亡後，其體內的組胺酸會被細菌分解成爲對人體有害的物質，還有蝦的腸胃中常含有致病菌和有毒物質，死後體內極易腐敗變質，而且隨着蝦死亡時間的延長，蝦體內積累的毒素更多，吃了容易出現食物中毒的現象。
