長豆角中富含維生素和纖維素，是一種優質的蔬菜，常用來炒着吃，炒長豆角用焯水嗎？長豆角不能和什麼食物一起吃？
不需要焯水。
長豆角不同於其他蔬菜，夾生食用的話可能會引起一些毒性反應，所以食用豆角一定要足夠熟，但是不建議用焯水來讓豆角變熟，因爲焯水後的豆角會失去脆爽的口感，顏色也發黃難看。
而且未焯水的豆角更好入味，擔心炒不熟的可以先將其油炸後在煸炒，由於豆角的粗細、水量及各家火力情況的不同，這個時間也不是有所不同的，炒制之前也最好用手掰開豆角，這樣也會比刀切的入味。
豆角不適合多吃，多吃豆角會性滯，因此氣滯便結者不要吃豆角，以免生腹脹之症。而生活中還有很多食物也有脹氣的作用，和豆角一起吃會加重腹脹。
豆角中含有豐富的植物蛋白和一定量的不飽和脂肪酸，這是豆角營養價值的主要體現，而很多水果中都含有植物酸，更有些水果是屬於寒性的，這些水果和豆角一起吃時不僅僅會降低豆角的營養價值還有可能引起消化不良。
可以適量食用。
1、豆角都屬於低脂肪、低熱量、高纖維的蔬菜，每100克的熱量在30～34大卡左右，在減肥期間食用，並不會導致熱量過度超標，把它們當蔬菜吃就可以。
2、從營養價值的角度來看，豆角的維生素A、胡蘿蔔素以及膳食纖維含量較高，富含的維生素B族對糖脂代謝有一定促進意義，同時礦物質鈣、鎂、磷、鉀等含量比較豐富均衡，減肥期間食物攝入量會減少一些，但是營養素攝入量要保證，這樣才能健康的瘦下去，而豆角的營養價值較高，營養素含量全面且密度高，是很適合減肥期間食用的食物。
1、準備茄子200克，一把豆角，適量蒜、幹辣椒、生抽、蠔油。
2、把茄子切成長條狀，用清水清洗浸泡後備用，將豆角洗淨，摘掉蔕頭後摘成小段，幹辣椒切小段、大蒜切末。
3、鍋中倒油，等到7成熱後倒入茄子，炸軟後撈出控油，豆角下鍋炸至表皮起皺後撈出控油。
4、鍋內留少許底油，蒜末和幹辣椒放入鍋中炒至飄香，然後再放入茄子和豆角翻炒。
5、往鍋里加生抽、蠔油和水，翻炒均勻後蓋上鍋蓋燜煮，待湯汁收濃即可盛出。
