胡蘿蔔是餐桌上常見的一種蔬菜，也是榨果蔬汁常會用到的一種食材，它有很高的營養價值，我們都知道吃胡蘿蔔對眼睛有好處，那麼胡蘿蔔糖尿病人能吃嗎？
能吃。
胡蘿蔔的提取物中有一種能降低血糖的成分，因此糖尿病人吃胡蘿蔔可以起到降血糖的作用，還能補充身體所需的大量營養元素。
胡蘿蔔含有豐富的維生素A，B族維生素，視黃醇，胡蘿蔔素，膳食纖維等營養成分，能夠有效對抗人體內的自由基，延緩腸道內葡萄糖的吸收，減少血糖上升幅度，降糖效果非常明顯，對糖尿病及併發症如高血壓，視網膜損傷等有較好的防治作用。
胡蘿蔔含蛋白質，脂肪，糖類，維生素，果膠，澱粉，礦物質，多種氨基酸和十幾種酶類，其中鈣，磷是組成骨骼主要成分，銅，鐵是合成血紅素的必備物質；氟能增強牙齒抗腐蝕能力；纖維素能刺激腸胃蠕動，易於消化。
中醫認爲，胡蘿蔔具有下氣補中，養腸胃，安五臟，利胸膈等功效，能夠防治動脈硬化，便祕，對食慾不振，營養不良，眼乾燥症，貧血，高血壓，高血脂，肺結核等症有較好的食療功效。
胡蘿蔔是餐桌上常見的一種蔬菜，也是榨果蔬汁常會用到的一種食材，它有很高的營養價值，我們都知道吃胡蘿蔔對眼睛有好處，那麼胡蘿蔔糖尿病人能吃嗎？
取牛肉，胡蘿蔔各50克，青椒30克，熟麪條150克，蛋清1個，料酒，老抽，油，食鹽，蔥絲，薑絲各適量。
先將牛肉洗淨，切絲，用料酒，蛋清，老抽醃製，胡蘿蔔，青椒洗淨，切丁，將油鍋燒熱，滑散牛肉絲，加蔥絲，薑絲，食鹽和少許水，炒出香味，放入胡蘿蔔丁，青椒丁製成滷汁，將熟麪條用油炒至變色，澆上滷汁即可。
這道菜具有降糖，降脂，降壓，補中益氣，滋養脾胃，化痰熄風的功效。
1、胡蘿蔔中含有的維生素A和胡蘿蔔素是脂溶性維生素，應該以肉或橄欖油搭配，這樣營養成分才容易被人體所吸收。
2、胡蘿蔔最好不要削皮吃，因爲胡蘿蔔素主要存在於皮下。
3、胡蘿蔔不宜做下酒菜，否則容易在肝臟中產生一種毒素，導致肝病的發生。
