胡蘿蔔傘形科植物胡蘿蔔的塊根，在全國各地均有種植。性平，味甘、辛，別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、胡蘆菔、金筍、丁香蘿蔔，歸肝、脾、肺經。
《本草綱目》中稱，胡蘿蔔可以”下氣補中,利胸膈腸胃，安五臟，令人健食，有益無損”。
胡蘿蔔所含的有效成分，可以養肝護肝。另外,還可幫助維持視力正常,輔助治療夜盲症等眼部疾病。將胡蘿蔔蒸熟拌飯吃，有助於改善視力不佳的狀況。
胡蘿蔔喜歡油,將胡蘿蔔與含油脂的食物一起烹製，更容易被人體吸收。
視力不佳的人，患有夜盲症的人宜多吃。
免疫力低下,容易發生上呼吸道感染的人宜吃。
高血壓、高膽固醇、癌症人羣宜吃。
脾胃虛寒的人不宜生吃胡蘿蔔。
胡蘿蔔傘形科植物胡蘿蔔的塊根，在全國各地均有種植。性平，味甘、辛，別名紅蘿蔔、黃蘿蔔、胡蘆菔、金筍、丁香蘿蔔，歸肝、脾、肺經。
選購胡蘿蔔時應該選用形狀圓直、根形整齊、尾部鈍圓的。好的胡蘿蔔表皮應該是色澤橙紅、光滑,如果表皮過紅，有突粒狀物質，或者根莖部分呈綠白色就不要選購。
胡蘿蔔300克，雞蛋2個，大蔥半棵。
鹽、雞精各適量。
1.胡蘿蔔去皮切片，入沸水中汆燙2分鐘，撈出;雞蛋液打散;大蔥摘洗乾淨、切花。
2.油鍋燒熱，下蛋液炒成型， 盛出。鍋返火上,加適量油燒熱，下蔥花爆香,加胡蘿蔔翻炒1分鐘，加雞蛋、鹽、雞精炒勻即可。
此菜可促進兒童生長髮育。
