胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之爲“菜蔬之王”。
胡蘿蔔的營養價值在衆多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有“小人蔘”的美譽，在降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。
但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。
近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒制似乎已經成了金科定律。
相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的成分只能溶於脂肪，所以只有通過多油的高溫炒制，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！
事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因爲胡蘿蔔素的吸收場所主要在小腸，只要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒。
相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。
如果真按傳言說的“胡蘿蔔要多放點油炒”，胡蘿蔔素反而損失更多。
因爲它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。
此外，正因爲胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裏，粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！
胡蘿蔔素中含有的槲皮素、山柰酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，因而有降壓強心的作用。
胡蘿蔔中含有琥珀酸鉀鹽，有助於防止血管硬化，降低膽固醇及有降低血壓的作用。
胡蘿蔔中的葉酸，能減少冠心病發病機率。高血壓者還可以飲胡蘿蔔汁，有很好的降壓作用。
胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成。
β胡蘿蔔素還能在機體正常新陳代謝中扮演抗氧化劑的作用，幫助細胞減緩老化的過程。
胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用，而胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制。
衆所周知，多吃胡蘿蔔對眼睛大有益處。因爲胡蘿蔔中所含的維生素A與β胡蘿蔔素不僅能緩解眼疲勞和眼乾眼澀，還能預防夜盲症，並加強眼睛的辯色能力。
菜蔬之王”胡蘿蔔，您吃對了嗎？看完此文記得告訴大家：別再用大量油去炒胡蘿蔔了，胡蘿蔔最好的吃法是蒸，能降壓、護心、保護血管，好食材烹飪對了纔有效！
