買了些黑芝麻來吃，但拿到手裏後發現黑芝麻有一些掉色，不知道這黑芝麻是否染色了呢，這種染色的黑芝麻吃了對身體有害嗎？
食品色素按標準使用對人體無害。
無論是食品天然着色劑還是食品合成着色劑，其安全性都要站在同一起跑線上進行風險評估，只要通過風險評估，獲得批准並按照標準規定和相應質量規格要求規範使用就是安全的，不會給消費者的健康帶來損害，因此對符合標準情況下使用的着色劑，消費者沒有必要擔心。
但一般黑芝麻本身就是黑色的無需染色，若通過非法手段進行染色的話，不建議食用，以免對健康造成危害。
可能是真的，也可能是假的。
黑芝麻中含有一種物質叫花青素，這是一種水溶性的天然色素，是紫黑色食物的主要來源，除了黑芝麻之外，紫米、黑豆、桑葚、紫薯等食物清洗也會出現掉色現象，因爲花青素貯存在植物細胞的液泡裏，黑芝麻在被清水浸泡之後，細胞品質較好的顆粒更容易破碎，因此會較快掉色，但這種掉色水的顏色呈淺褐色，或是茶色，水的顏色還比較透明，是可以放心吃的，屬於正常現象。
但若是把黑芝麻放到水裏顏色馬上變成像墨汁一樣黑，這種黑芝麻就屬於染色的，不能食用，以免對健康造成危害。
黑芝麻裏面是白色的。
真正的黑芝麻外面是黑色的，形狀扁而微橢圓形，上大下小，有棱，用指擠壓有油性，表面的種皮是黑色的，胚乳部分是白色的，如果剝皮後發現，黑芝麻裏面也有顏色，那麼這種黑芝麻可能爲染色黑芝麻。
紫黑色食物所含的花青素類色素有一個特殊性質：遇酸變紅，遇鹼變藍。在浸泡黑芝麻的水中加入適量醋，顏色就會變成深粉紅色，如果添加鹼或者泡打粉，顏色又會變成藍紫色。被染色的食物則不會有這樣的變化。
黑米、黑芝麻、黑花生等天然食物的種子表面應有光澤，不發烏髮暗，而染出來的黑色表面沒有自然的光澤。
如果芝麻全是黑色的，則可能是假的黑芝麻，真的黑芝麻會包含三種顏色：黑色和赤色，有可能還摻雜白色，不過黑色是佔絕大部分。
黑色糧食類食物，如黑大豆、黑芝麻、黑花生除去種皮，裏面應該是淺色的，如果剝皮後發現，內側也有顏色，可以推斷是染色了。
另外正常的黑芝麻、黑花生經冷水浸泡不會馬上就變色，慢慢纔會有顏色滲出，這種顏色不是純黑色，且是透明的，染出來的黑芝麻、黑花生會很快掉色，而且水溶液是純黑色、不透明的。
真正的黑芝麻吃起來不苦，反而有點輕微的甜感，有芝麻香味，不會有任何異味；而染色的黑芝麻有種奇怪的機油味，或者說有除了芝麻香味之外的不正常的味道，而且發苦。
