黑豆爲豆科植物大豆的黑色種子。黑豆常像黃豆一樣被磨製成豆漿,當做早餐或者平時的飲品食用,但其實黑豆的營養價值十分高,位居豆類之首,那麼黑豆掉色爲什麼掉色?
黑豆皮含有天然色素,用水長時間浸泡是會掉色的,這也是黑豆粥爲什麼呈紅褐色的原因。如果含有人工添加的色素,有機溶劑將能“毫不留情”地提取出來。但從對比結果來看,豆樣沒有問題。 有關專家向市民提供了三種鑑別黑豆好壞的辦法:優質黑豆飽滿;豆內發青說明還未熟透;如果人爲染色,剝開豆皮,裏面會有浸染痕跡。
當然,染色黑豆都是通過工業用色素、可食用的人工色素和自然色素等這種色素來染色,食用對人體是有害的。
辨別方法:可以根據化學特性來分辨,把色素溶液取一點,然後分別加蘇打水,加醋,看一下,看顏色改不改變,天然的花色素在酸性條件下顏色會偏紅一些,在鹼性條件下顏色就會褪,而染色劑是沒有這種化學變化的。
黑豆+紅糖:黑豆和紅糖一起吃能夠起到滋補肝腎、活血行經、美容烏髮的功效。
黑豆+穀物:黑豆加穀物一起吃能夠均衡營養,增加營養價值。
黑豆+穀類:黑豆和穀類一起吃其中所含的氨基酸互補,會增加營養價值。
黑豆+黑芝麻:黑豆和黑芝麻一起吃可以起到補肝益腎的作用。
(1)將黑豆與同樣烏髮的黑芝麻炒熟食用,每天吃三分之一小碗就可以了。
(2)將炒熟炒好的黑豆、黑芝麻、花生、核桃磨粉後用開水沖泡一小杯便可。
(3)將泡好的黑豆打成豆漿喝,或者是將黑豆加水熬煮食用。