大家對包菜都應該很熟悉，但是提起紫甘藍，會感到有一些陌生。其實紫甘藍就是一種紫色的包菜，其外表顏色鮮豔，看着食慾很好，受到了很多小孩子的喜歡。那麼紫甘藍爲什麼會掉色？
據研究表明紫甘藍中含有大量的花青素，這也是它爲什麼會掉色的一大原因，當花青素在水中浸泡一段時間後會溶解在水中，因此也就出現了我們清洗紫甘藍的時候會出現紫色的原因。
另外花青素的形成是靠光合作用，所以如果光合作用越強，它的花青素含量就越高，因此掉色也就越嚴重。
紫甘藍掉色是比較正常的現象。
主要是因爲它含有的水溶性花青素，一般情況下是在酸性環境中是呈現紅色，鹼性環境下就會變成藍色，中間的一些紫色、綠色的過渡顏色便不統計了，因此紫甘藍焯水或者浸泡後呈現藍色是比較正常的現象。營養專家建議在吃紫甘藍的時候儘量不要熱水焯水，這樣可能會讓掉色現象增多，營養元素也會很快的流失。
生活中紫甘藍的吃法很多，不僅可涼拌食用，也可清炒食用，具有比較獨特的香味和口感。但是如果想更多更好的吸收紫甘藍的營養，建議大家涼拌生吃比較好，如果是清炒的話以大火清炒爲主，可以迅速的起鍋。一般國外經常會將紫甘藍切絲後淋上一些調味汁攪拌後食用，不僅能很好的保證紫甘藍的新鮮口感，還能促進人體的消化，及時的補充一些營養。
1、紫甘藍含有豐富的維生素C、B、E等，能及時補充人體所需的營養。
2、紫甘藍中含有比較豐富的維生素，能讓人體的消化能力增強，很好的促進腸胃的蠕動，還能有效的降低體內的膽固醇，所以經常吃紫甘藍能幫助人體消耗脂肪，能起到很好的減肥效果。
3、紫甘藍中含有比較豐富的維生素A、E等，具有很好的抗氧化作用，能促進人體的細胞再生，因此日常吃紫甘藍也可以讓人體呈現比較活力的狀態。
4、紫甘藍除了有比較豐富的營養價值外，藥用價值也很豐富，能夠很好的減緩一些關節疼痛的病症，還能很好的預防治療一些咽喉疼痛，據研究表明有關節炎症狀的患者可以經常吃這種蔬菜，能起到預防減緩的功效。
