紫甘藍煮了水爲什麼變色 紫甘藍變藍色能吃嗎

紫甘藍爲十字花科，蕓薹屬的一年生或兩年生草本植物，是我國重要蔬菜之一。那麼紫甘藍煮了爲什麼變色呢？紫甘藍變藍色能吃嗎？

紫甘藍煮了水爲什麼變色

這只不過是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化罷了。

紫甘藍中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，可以增強血管彈性，改善循環系統，增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，增進視力，改善睡眠。

紫甘藍變藍色能吃嗎

可以吃。

紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬於正常現象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性，所以紫甘藍焯水後會變藍也就不奇怪了。

紫甘藍怎麼洗

1、洗之前放入鹽水裏泡5分鐘，這樣可以使裏面的蟲子出來。

2、然後用刀切開，放入水中清洗即可。