我們都知道，紫甘藍是十字花科蔬菜，有點苦味。那麼涼拌紫甘藍需要焯水嗎？紫甘藍生吃好還是熟吃好？下面一起來看看吧。
不需要。
紫甘藍是營養價值很高的天然保健蔬菜，其所含的大多數營養成分都是水溶性的，因此做涼拌紫甘藍的時候最好不要焯水，直接用生的紫甘藍涼拌營養損失最少。
1、把紫甘藍一片片的剝下來，放入淡鹽水裏浸泡15～20分鐘。
2、然後撈出沖洗乾淨再切成細絲。
3、接下來就可以用你喜歡的方法做涼拌紫甘藍了。
這樣雖然不可能完全去除掉農藥殘留，但總比直接洗洗就吃要安全多了。這種處理方法不僅適用於涼拌，也適用於炒紫甘藍等各種吃法。
主料：青椒500克紫甘藍150克
調料：大蒜5克大蔥5克鹽3克味精2克醬油10克醋10克胡麻油5克蝦皮5克各適量
1、大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末；
2、大蔥去根洗淨切成絲；
3、將青椒、紫甘藍洗淨，切成絲裝盤；
4、再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
主料：紫甘藍400克
調料：芥末50克白砂糖75克醋5克胡麻油5克香油10克鹽3克味精2克各適量
1、將甘藍葉洗淨，片掉硬梗，用開水略氽一下晾涼；
2、把氽過的菜葉放入盆內，用精鹽、味精、花椒油拌勻，然後捲成手指粗細的卷，切成4釐米長的段，擺在盤內；
3、把芥末用開水調開，晾涼，用白糖、白醋調拌均勻，放溫暖處發酵2至3個小時，再拌入精鹽、香油攪勻，澆在藍菜捲上即成。
