紫甘藍的營養價值極爲豐富，含有很多的礦物質，維生素，適量的食用對人體健康是非常有利的，但是紫甘藍的個頭大，葉片多，一次是吃不完一個的，那麼紫甘藍怎麼保存呢?
1.整顆儲存的話可以將菜心挖掉，然後用沾溼的報紙塞在菜心中間，如果怕被污染也可以用一些吸水紙代替報紙，然後用保鮮膜包裹好加入冰箱中冷藏。
2.紫甘藍是一種耐寒性比較強的蔬菜，如果是大量的保存紫甘藍，可以進行窖藏，可以堆成三角形的垛，然後架起來儲藏，差不多每層可以放兩三層，這樣也比較有利於通風散熱，儲藏效果也好。
如果是超市購買的那種四分之一的紫甘藍，帶回家可以將保鮮膜掀開後做通風處理，然後再用保鮮膜包裹好加入到冰箱中冷藏。這種保存方法可以保存半個月左右，但是還是建議大家儘快食用。
蔬菜的營養價值與蔬菜的顏色非常有關係，顏色越深的蔬菜所含的胡蘿蔔素和維生素就越多。同樣的紫甘藍也是一樣的道理：同是紫甘藍蔬菜，在天然情況下顏色越深的所含的營養價值就越高。
有些人在食用紫甘藍的時候會焯水，變藍是紫甘藍中含有的花青素易溶於水，而使水的顏色變紫。這個屬於正常現象大家可以放心使用，但是紫甘藍如果褪色嚴重，那麼營養流失的就越多，我們在食用的時候不妨添加一些白醋，這樣就能防止紫甘藍的營養流失。
