紫包菜顏色是紫色的，十分亮麗，看起來就像花朵一樣，多用於涼拌或做蔬菜沙拉食用，但不知道爲啥紫包菜浸泡後的水竟變成了藍色，這是怎麼回事呢？
在紫包菜的葉子中，有一種叫“花青素”的色素，當它遇到酸性物質時，就會變成紅色；當遇到鹼性物質時，就會變成藍色，在中性溶液中呈紫色。葉子的顏色是由花青素及其它植物色素共同決定的，紫耶菜菜葉中含紅甘色素，而紅甘色素主要由花青素、黃酮等組成，在酸性溶液中呈紫紅色，中性溶液中呈藍紫色，鹼性溶液中呈藍色。
將紫耶菜切碎，去一半放在一個小塑料盆裏，用水浸泡約半個小時，盆裏的水就會變成紫色了。倒出幾份這種液體，其中兩份分別加入白醋和檸檬汁，結果溶液都變成了紅色，果然檸檬汁是酸性物質。一份則加入洗衣粉水，結果溶液變成綠色，剩下兩份分別加入食鹽水和糖水，結果溶液顏色沒什麼變化。另一半的紫耶菜則又分兩次炒，一次仍然加白醋，一次則加蘇打水，結果加蘇打水的那份紫耶菜也變成綠色了。
花之所以有五彩繽紛的顏色也是由花裏的花青素及其它植物色素共同決定的科學道理，溶液的酸鹼性還可以改變鮮花的顏色。
可以吃。
紫包菜焯水變藍與其中的花青素有關，屬於正常現象，可放心食用。
紫包菜中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性，所以紫包菜焯水後會變藍也就不奇怪了。
我們炒紫包菜時變色，還因爲加熱使其中的有機酸揮發，酸性下降，所以又變成了“藍包菜”
如果菜的顏色好看，方法其實很簡單——只要加入醋就好了，因爲花青素在酸性條件下穩定性相對較好。
無論加入果醋還是米醋，都能讓紫包菜的顏色變成好看的紫紅色，比原來還要紅。
很多蔬菜烹飪前都是要先經過焯水的，比如菠菜、空心菜、西蘭花這些蔬菜都是要先經過焯水的，因爲這些蔬菜裏面大部分都含有草酸，所以要經過焯水處理，而且焯水過後會使蔬菜顏色保持鮮亮。所以很多人都認爲紫包菜也要焯水，其實這是不對的，紫包菜是不需要焯水的。
紫包菜很大一部分的營養成分都是水溶性的，如果焯水的話，就會使紫包菜的營養造成損失，所以建議大家涼拌紫包菜的時候不要焯水，弄錯這一步，營養口感都會降低。不過紫包菜在種植過程中可能會噴灑農藥，如果不焯水的話又很難將這些有害物質去掉，那麼下面就教大家一種處理紫包菜的方法。
然後準備一盆清水，裏面加入少量的食鹽，然後將紫包菜一片一片的剝下來，放入淡鹽水中浸泡15分鐘左右，這樣可以有效的去除紫包菜上的農藥殘留。然後將浸泡好後的紫包菜再用清水沖洗一遍，切絲細絲再用來涼拌。這裏要提醒大家，不能先將紫包菜切絲再浸泡，因爲這樣會造成紫包菜的營養成分都會流失到水裏去。
是同一種蔬菜，只是叫法不同罷了。
紫甘藍又稱紅甘藍、赤甘藍，俗稱紫包菜，十字花科、蕓薹屬甘藍種中的一個變種。是結球甘藍中的一個類型，因爲它的外葉和葉球都呈紫紅色，故名。紫甘藍也叫紫圓白菜，葉片紫紅，葉面有蠟粉，葉球近圓形。養分豐盛，尤其含有豐盛的維生素C、U和較多的維生素E和B族。
