買了一個紫甘藍，打算用來煮粥吃，還加了一些胡蘿蔔，但煮出來的粥顏色是綠色的，這是怎麼回事呢，這還能吃嗎？
這是食品中的花青素類物質在不同酸鹼度下的變化。
紫甘藍中含有天然的花青素，花青素是很好的抗氧化成分，它能夠保護人體免受一種叫做自由基的有害物質的損傷，可以增強血管彈性，改善循環系統，增進皮膚的光滑度，抑制炎症和過敏，改善關節的柔韌性，增進視力，改善睡眠。但是花青素易溶於水，可以隨着細胞液的酸鹼改變顏色，在中性條件下是藍紫色，在偏鹼性環境下偏藍色，在偏酸性環境下偏紅色。
能吃。
紫甘藍焯水變藍與其中的花青素有關，屬於正常現象，可放心食用。紫甘藍中富含豐富的花青素，花青素在酸性下呈紅色，鹼性下通常會變藍，中間還可能有紫色、綠色等過渡色。北方的水一般呈弱鹼性，所以紫甘藍和胡蘿蔔煮粥變成綠色也就不奇怪了。
紫甘藍富含花青素，花青素是最重要的抗氧化物質之一，有着預防衰老和抵抗疾病的作用。紫甘藍還含有大量的維生素c，維生素c是最有效的抗氧化物質。
紫甘藍中含有的硫元素，硫元素能夠起到殺蟲止癢的作用，因此，非常適合於患有皮膚瘙癢，溼疹等疾病的患者，紫甘藍有一定的治療功效，所以多多食用紫甘藍對於維護皮膚健康有很大幫助。
紫甘藍富含膳食纖維，食用熱量低，飽腹感強，能減少高熱量食物的攝入，還有利於機體對脂肪的消耗，所以對減肥有需求的人羣應當多吃紫甘藍。
多多食用紫甘藍能減輕關節疼痛的症狀，還對治療感冒引起的咽喉疼痛很有幫助。所以，關節炎患者應當多多吃紫甘藍，並且在換季容易感冒的季節，也應當多吃紫甘藍。
經過科學研究，食用顏色鮮豔的食物有利於促進人的食慾。紫甘藍鮮豔的紫色，能夠增強人的愉悅感，增進食慾，非常適合於食慾不振的人羣食用。
紫甘藍中豐富的花青素，它是一種十分有效的抗氧化劑，能夠有效的增加血管韌性，對降血脂、預防心腦血管疾病有一定的作用。
紫甘藍中含有豐富的纖維素，能加速腸胃的蠕動，加快身體的代謝，如果本身就有腹瀉或者腸胃不佳的現象，大量的進食紫甘藍會導致腹瀉腹脹，嚴重的可能會造成腸胃不適等現象。
紫甘藍是一種常見的蔬菜，碳水化合物、蛋白質、脂肪等含量很低，每100克紫甘藍的熱量在19大卡左右，但是紫甘藍中含有豐富的維生素C，比一些水果的維C含量更高。如果吃紫甘藍的時候，也生吃一些含有維生素C分解酶的食物，酶會破壞維生素C的活性，降低紫甘藍的營養價值。
常見的含有維生素C分解酶的食物有：南瓜、黃瓜、胡蘿蔔。
