紫薯煮粥怎麼是藍綠色 紫薯粥怎麼樣不變色

紫薯是一種營養價值很高的食物，紫薯還可以用來煮粥，但是我昨天煮的紫薯粥是藍綠色的，想問一下紫薯煮粥怎麼是藍綠色？紫薯粥怎麼樣不變色？

紫薯煮粥怎麼是藍綠色

這是正常的現象。

紫薯顯示的紫色，主要是因爲其中含有豐富的花青素，是一種水溶性的色素，花青素遇鹼會變成藍綠色，所以煮出來的紫薯粥變成藍綠色其實是一種正常現象，還是可以吃的。

紫薯粥怎麼樣不變色

加一些酸性物質。

上文有提到紫薯中的花青素會遇鹼變色，既然是因爲遇到了鹼性物質，那我們把這種鹼性中和一下就可以了，可以加一點白醋或是檸檬汁等酸性物質，就能中和鹼性，這樣紫薯粥就不會變成藍綠色了。

紫薯和什麼搭配煮粥最營養

燕麥

材料：大米100克、紫薯1個、燕麥片60克。

做法：

1、大米淘洗後，加少許水浸泡30分鐘。

2、紫薯洗淨去皮，切成小塊，和大米一起入鍋，加清水煮開。

3、煮至米粒都漲開時，把燕麥片加入鍋中，繼續煮至粘稠即可。

小米

材料：小米150克、紫薯50克、冰糖20克。

做法：

1、將小米洗淨，將紫薯去皮切丁，燒一鍋水。

2、水開後，將小米放進去，開大火煮。

3、大火煮開後，加入紫薯改小火慢慢熬。

4、熬大概半小時後，放入冰糖，關火待冰糖完全融化就可以開吃了。

銀耳

材料：紫薯2個、大米半小碗、銀耳5朵

做法：

1、紫薯洗淨，去皮切成1公分見方的小粒。

2、用溫水泡發銀耳，然後去蒂並撕成小塊。

3、鍋中放水，將淘洗好的米放入鍋中。

4、大火燒開後，用勺子攪拌一下鍋底以防粘鍋。

5、然後放入紫薯和銀耳，燒開後轉小火熬煮。

紫薯煮粥要削皮嗎

可以削皮也可以不削皮。

紫薯的皮和肉含有豐富的營養物質，紫薯皮有更好的抗氧化作用，皮和肉都有很好的保健功效，但是紫薯皮若是直接煮會有點硬，不會像紫薯肉一樣那麼軟嫩，口感不是很好，所以紫薯去皮可以根據個人喜好來決定。