紫薯是生活中比較常見的，很多人都喜歡用紫薯來煮粥，但往往會發現紫薯煮出來的粥是藍色的，下面就一起來看一看紫薯粥爲什麼是藍色的吧！
紫薯粥會變成藍綠色是因爲紫薯裏面含有豐富的花青素，花青素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色，一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色，這是一種正常現象，可以放心食用，只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
紫薯富含纖維素能清理腸腔內滯留的粘液、積氣和腐敗物，排除糞便中的有毒物質，保持大便通暢，改善消化道的環境，防止胃腸道疾病的發生。
紫薯是很好的低脂肪、低熱能食品，比一般米飯低得多，所以吃紫薯後不必擔心會發胖，反而可起到減肥瘦身的效果。
紫薯富含的花青素是天然強效自由基清除劑，經常吃紫薯可以起到減緩衰老、改善皮膚膚質、調理內分泌的作用。
紫薯可以保肝護肝，很多男士經常喝酒抽菸，脾氣容易急躁，這個時候吃一些紫薯可以起到降肝火、調理健康的效果。
紫薯含有大量黏液蛋白能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮、提高機體免疫力，所含有礦物質對維持和調節人體功能起着十分重要的作用。
1、紫薯含有氧化酶，吃多了會腹脹、腹部翻滾、呃逆、放屁。
2、紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3、紫薯對於溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4、紫薯忌單吃，應該搭配優質蛋白的食物一起吃。
5、紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
