我們都知道紫薯含有豐富的營養價值，而紫薯粥的味道香甜可口很多人都喜歡吃。那麼紫薯粥爲什麼是藍色的呢？
1、紫薯煮粥會變成藍綠色，是因爲紫薯裏面含有豐富的花青素。
2、花青素這種天然色素在中性環境就是紫色，酸性環境是紫紅色，鹼性環境就偏藍色。一般煮出的紫薯粥之類的由於水或者其他的原因很容易成藍色甚至帶綠色。只需要加一點點白醋或者檸檬汁之類的酸性液體就能變回紫色。
1、先將紫薯去皮，然後切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。
2、米洗乾淨，用水浸泡半個小時以上。
3、將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開後再轉小火。
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，因爲砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
1、可以調理腸胃，促進人體腸胃的消化作用。
2、還可以美容養顏，有利於身體健康。
3、有利於抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
