紫薯是一種健康的粗糧，很多人都有烹飪紫薯的經歷，有的人水煮，有的人蒸制，那麼紫薯放水煮還是隔水蒸呢？
都可以。
紫薯放水中煮還是隔水蒸制都是可以的，其都是適合紫薯烹飪的方式，可以根據自己的需求和喜好來決定烹飪方式。
紫薯放在水中煮的話，其紫薯的口感不會有那麼幹，相對會比較水潤，喜歡這種方式的人羣可以選擇水煮。
紫薯進行隔水蒸制也是非常適合的，隔水蒸制對於紫薯的營養保留是最爲充分的，並且蒸製出來的紫薯口感會更加軟糯。
所以紫薯放水煮和隔水蒸都是可以的，但是一般推薦採用隔水蒸的方式會更加營養，不過主要還是根據個人喜好來決定。
花青素。
紫薯水煮出來其水的顏色呈現的是綠色，其主要的原因是因爲花青素的原因，紫薯中含有豐富的花青素，其是一種可以溶解在水裏的有機色素。
在煮制的過程中，若是水是鹼性，那麼其花青素就會與水發生的化學反應，從而就變成了綠色，不過也有可能是藍綠色。
這種情況下的紫薯是沒有有害成分的，花青素遇見變綠是正常的現象，紫薯是可以正常食用的。
建議清洗後煮。
紫薯沒有清洗直接丟在水中煮的話，其是不衛生安全的，因爲其中含有大量灰塵、泥土、細菌等成分，很容易經過蒸煮而進入到水中，從而慢慢的滲透到紫薯中。
所以紫薯若是要放在水中直接煮的話，其一定要將表面的灰塵、泥土等都清洗乾淨之後再煮，這樣會比較衛生。
15-20分鐘即可。
隔水蒸紫薯的時間並不需要太長，一般採用大火蒸制15-20分鐘左右就可以了，但是具體的時間還是需要根據實際情況而定。
若是紫薯的形狀比較大的話，那麼其蒸制的時間就需要長一些，相反則短一些，若是想要紫薯蒸制的時間快的話，可以增加紫薯的蒸制面積，將其切開進行蒸制。
可以。
紫薯是可以放入電飯煲中蒸制的，電飯煲的密封性好，溫度高，能夠蒸制熟紫薯的同時，也能夠防止紫薯發生氧化等反應。
並且紫薯還可以和米飯一起放入電飯煲中蒸制，也是能夠蒸熟紫薯的，但是需要隔離米飯和紫薯。
