紫薯大家都應該吃過，而且好吃起來非常好吃，比平時我們吃的紅薯口感要好一點，那麼蒸紫薯的水是綠色的有毒嗎？蒸紫薯的綠水可以喝嗎？
無毒。
蒸紫薯的水是綠色的，是因爲紫薯中富含花青素，花青素是一種有機色素，其中的花青素有一個特性，那就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水是偏鹼性的，如果是用自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色，而且花青素是無毒的，它還有着很多功效，例如花青素可以減少自由基對細胞的傷害，延長細胞壽命，是目前科學界發現的防治疾病、維護人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，是不會有毒的。
可以。
紫薯的綠水是由於花青素遇鹼變藍綠色，才導致蒸發出來的水變色的，而且花青素是沒有毒的，它是最有效的自由基清除劑，蒸出來的水中溶解了很多維生素、蛋白質、糖分、纖維素等營養物質，營養價值豐富，是可以喝的，但是要注意的是。如果是紫薯沒有洗乾淨的話，不建議食用，而且綠水也不是很好喝，可能會帶有一些紫薯表面的灰塵，建議還是不要食用。
不需要。
紫薯皮裏含有大量的天然花青素，花青素是天然強效自由基清除劑，一旦去皮蒸紫薯，就會使紫薯皮裏的營養流失，降低紫薯的營養價值。
而且紫薯的皮還可以有一定的維持果肉緊緻的效果，如果是去了皮的話，可能會使紫薯蒸出來比較鬆散，營養價值會流失很多，而且還會使蒸鍋也會被染上紫色，不好處理，所以建議不要削皮，紫薯的皮本來就非常薄，吃的時候也挺軟，並不影響食用。
可以選擇做紫薯酸奶蛋糕，甜的紫薯搭配上酸甜的酸奶，吃起來的口感很好，而且還有着很軟糯的口感，具體做法如下：
材料：紫薯泥，酸奶，麪粉，雞蛋
步驟：
1.先把蛋白和蛋黃分開，蛋黃中加入紫薯泥、沙拉油拌勻。
2.及哦啊吧均勻後，再加酸奶翻拌均勻。
3.篩入麪粉拌至無顆粒狀的麪糊
4.蛋白打發，過一段時間後加入白糖繼續打發，直到可以直立打蛋器即可
5.將蛋白糊分三次加入到蛋黃糊中，用切拌的方法拌均勻成蛋糕糊
6.將蛋糕糊裝入模具中，擠出氣泡
7.放入蒸鍋中蒸30分鐘即可。
