想必大家都吃過紫薯，但是自己蒸煮過紫薯的卻不是很多，前幾天買了些紫薯，本來是想蒸來着的，可蒸架沒找着，就直接放水裏煮，煮了20來分鐘，我想應該熟了，打開一看，太詭異了，煮紫薯的水怎麼是藍綠色，好像電視裏下毒的藥水一樣，煮紫薯的水爲什麼是綠色的呢？
我們都知道紫薯是紅薯的一種，只不過含有很多的花青素，紫薯就呈現出紫色，其實這種花青素是水溶性的色素，可溶解入水中，在煮紫薯的過程中，這種色素也會溶解在水中，若水是酸性，便會呈現出紫紅色，而水要是屬於鹼性，就會呈現出藍綠色，而我們平常使用的自來水多偏向鹼性，這就是爲什麼煮紫薯的水會是綠色。
煮紫薯的水無色反而不正常。
我們煮東西時都有一個習慣，煮什麼顏色的東西，出現和食物一樣的顏色很正常，不出先顏色變化也很正常，但是紫薯不同，紫薯中含有花青素，在煮的時候會溶解在水中，要是煮出來的水沒有顏色反而要注意了，這類紫薯很有可能是染色、沁心的，不能食用。
紫紅薯除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素它除了具有普通紅薯的營養成分外，還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，它含有20%左右的蛋白質，包括18種氨基酸，易被人體消化和吸收，其中包括維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種礦物元素，內含有大量藥用價值高的花青素，花青素對100多種疾病有預防和治療作用，被譽爲繼水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質之後的第七大必需營養素。
1.紫薯含有氧化酶，容易產氣，吃多了會腹脹、呃逆、放屁。
2.紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到燒心。
3.溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
4.忌單吃紫薯，應該搭配優質蛋白的食物一起吃，營養更全面。
5.忌生吃。紫薯要熟透再吃，因爲澱粉粒不經高溫破壞難以消化。
