有些人煮完紫薯之後會發現水的顏色會發生變化，那有沒有什麼方法能使煮好的紫薯不變色呢？煮完紫薯剩下的水又能不能喝呢？讓我們一起來看看吧。
紫薯中含有豐富的花青素成分，這種成分一遇到鹼性物質就會變藍，而我們一般煮紫薯都是用自來水，而自來水是鹼性的，這樣就會使得煮完的紫薯變色。但如果能將自來水換成純淨水去煮的話，煮好的紫薯就不會有變色的情況。
如果是使用自來水去煮紫薯的話，建議在煮的時候可以往鍋中滴入幾滴醋，這樣酸性的醋就能與鹼性的自來水進行一下中和，同樣也能起到防止紫薯變色的作用。
能喝。
煮完紫薯之後剩下的水是可以喝的，煮紫薯的時候其中的許多營養成分都會溶解到水中，其同樣含有豐富的膳食纖維、維生素、花青素、以及多種礦物質成分，食用之後對身體十分有好處。但注意在煮紫薯之前一定要將紫薯清洗乾淨，特別是其外皮上含有的泥沙、灰塵等髒東西，如果不洗乾淨的話，煮紫薯的水就會受到污染。
一般20分鐘左右。
紫薯多久能熟和紫薯的大小以及烹煮的火候都有關係，像一般大小適中的紫薯的話，放入鍋中大火煮20分鐘左右就能熟，如果紫薯個頭偏大的話就建議要多煮一會。想知道紫薯有沒有煮熟的話，建議可以拿一根筷子戳一下紫薯，如果紫薯能夠輕鬆的被戳進去的話就說明已經熟了，反之則需要再繼續煮一會。
不建議削皮。
在煮紫薯的時候是不建議將其外皮削去的，因爲紫薯的外皮對其果肉能起到一定的保護作用，其能減少紫薯中營養成分以及水分的流失。如果將其外皮削掉去煮或者去蒸的話，裏面的營養成分就會加熱的過程中過多流失，這樣就會降低紫薯的營養價值，並且還會影響其食用口感。
