我今天蒸了幾個紫薯當早餐吃，但是不知道是怎麼了，蒸完紫薯之後的水變成了綠色，我有些擔心，請問一下蒸紫薯的水爲啥是綠色呢？
紫薯又叫做黑薯，其顏色多呈紫色或黑紫色，它除了具有紅薯的全部營養成分之外，還含有紅薯沒有的硒元素和花青素，其中的花青素有一個特性，那就是遇酸變紅，遇鹼呈藍綠色，而日常生活中常用的自來水偏鹼性，如果在蒸紫薯的時候加入了自來水就有可能會導致蒸出來的水呈綠色。
可以喝。
紫薯中含有花青素、維生素、蛋白質、糖分、纖維素等營養物質，在蒸煮的過程中，其中的部分營養成分會溶解在水中，這樣蒸完紫薯剩下來的水同樣富含營養，是可以喝的，但是要注意蒸紫薯前要將紫薯外皮充分清洗乾淨，以免導致蒸出來的水中混有泥土、灰塵。
紫薯中的花青素遇到酸性會變紅，遇到鹼性會變藍，爲了避免發生酸鹼反應，建議煮紫薯粥的時候不要直接用自來水，而是用偏中性的白開水煮粥，這樣煮出來的紫薯粥多呈紫色，不會出現別的顏色，或者還可以在藍綠色的紫薯粥中加入少許檸檬汁或白醋，這樣也會讓其變回紫色。
紫薯是一種澱粉類食物，且外皮比較薄，一般情況下是很容易蒸熟的，；如果紫薯蒸了很久都還是硬的話，首先考慮是火力大小不夠，一般蒸紫薯的時候都是用大火煮沸後，再用中火蒸10-15分鐘即可；然後還考慮與器具的密封性有關，如果器具密封性不夠或者是蒸的時候經常揭開蓋，也會導致紫薯難以蒸熟。
我今天蒸了幾個紫薯當早餐吃，但是不知道是怎麼了，蒸完紫薯之後的水變成了綠色，我有些擔心，請問一下蒸紫薯的水爲啥是綠色呢？
判斷紫薯是否蒸熟，最簡單的方法就是用筷子戳一下，如果筷子能輕易穿透紫薯的話，就表示紫薯已經熟了；如果戳到紫薯中心有阻礙感的話，則表示紫薯還沒有熟透，需要繼續再蒸；除此之外，還可以聞一下紫薯的氣味，沒熟的紫薯香味不明顯，而已經蒸熟的紫薯可以聞到很明顯的香甜氣味。
