紫薯本身是紫色的，可是有不少人會遇到紫薯煮粥會變成藍色的，而不是紫色的。那麼紫薯粥變藍色還能吃嗎？
正常。
其實，紫薯粥煮出來的顏色是藍色這是屬於正常情況，因爲紫薯裏面含有豐富的花青素，這是一種水溶性的色素，而花青素遇到酸鹼就會改變顏色，遇到鹼性會呈偏藍綠色遇到酸性則會呈紅色，，這是一種正常現象，可以放心食用。
可以，紫薯是可以拿來熬粥的。
1、先將紫薯去皮，然後切成小方塊狀，這樣比較容易煮熟。
2、米洗乾淨，用水浸泡半個小時以上。
3、將切好的紫薯和泡好的米放入砂鍋中，再加入足量的水，煮開後再轉小火。
4、小火煮至紫薯化開，粥粘稠即可。中途要經常攪拌一下，因爲砂鍋煮粥容易沉底或焦掉。
1、紫薯含有豐富的蛋白質，同時包括8種氨基酸，易被人體消化和吸收。
2、紫薯含有豐富的維生素A、B、C等，這些都是人體所必須的營養素。
3、紫薯含有豐富的纖維素，可以促進消化，改善腸胃功能，防止腸胃道疾病的發生。
4、紫薯含很有豐富的鐵、鈣、硒等，抑制癌細胞中DNA的合成和癌細胞的分裂與生長，預防胃癌、肝癌等疾病的發生。
