紫薯的營養價值比較高，可以做成不同的食物來食用，比較常見的一種就是紫薯粥，很多人在熬粥的時候發現熬出來的粥不是紫色，而是藍綠色的，那麼紫薯粥怎麼熬纔是紫色呢?
1、將紫薯煮熟後加入適量的米酒在紫薯湯中，這樣就能很明顯的看到紫薯湯由綠色變成紫色，等到再次煮開後加入適量的麪粉攪拌成麪糊煮開即可。
2、可以在煮好的紫薯粥中加入幾滴白醋或者檸檬汁，也能讓粥的顏色變紫色。
3、將紫薯的量加大，然後米的量減少，這樣熬煮出來的紫薯粥的顏色也會是紫色的。
紫薯粥中的纖維素含量比較豐富，能夠加快腸胃的蠕動，從而能很好的清除掉腸胃中滯留的粘液及一些殘留物，從而能很好的調節腸胃，預防一些腸胃疾病的產生。
紫薯粥中的碳水化合物含量比較多，而且脂肪和熱量也比較低，當它自身的花青素及一些微量元素進入身體後能很好的阻止人體糖類向脂肪轉變，從而能很好的分解掉人體積存的脂肪，這對於一些減肥健身的人來說有很好的減肥瘦身的效果。
紫薯粥中含有鐵元素和硒元素，經由身體吸收能起到很好的抗疲勞抗衰老的功效，還能有很好的補血效果，對於人體的免疫力有提升效果，從而對於一些比較高發性的胃癌、腸癌等有很好的預防作用。
做法：用溫水泡發銀耳，將紫薯去皮切成小塊;鍋中放水，放入紫薯，紅豆，大火燒開後，將淘洗好的米放入其中，再燒開後改小火;往鍋中放入泡好、去蒂並撕成小塊的銀耳;待米開花(中小火約30分鐘，這過程中，要用勺子多次操底)，稠度合乎你的需要的時候
功效：適紅豆和紫薯一同熬粥營養價值豐富，能夠起到一定的補血、增強免疫力的功效。
做法：將紫薯的外皮去除掉，洗淨切塊狀，，鍋裏要放入適量的清水，大火蒸煮，等熟了之後，放入保鮮袋中，用擀麪杖擀平，加入適量糯米粉和水，與紫薯一起揉勻，一直到表面光滑，搓成小湯圓。南瓜的的外皮、瓜瓤一一去除，放入鍋中蒸煮，熟了之後攪拌成泥狀。接着淘洗小米，加入適量的清水，用大火煮沸，改小火燉，隨後將南瓜放入，這時就需要不斷的攪拌，防止粘鍋。等粥變得濃稠了，就將紫薯湯圓放入，等五分鐘就可以吃了。
功效：紫薯中的植物纖維很豐富，從而加速腸胃的蠕動速度，加快了食物的消化，提高人體的食慾，保證了腸胃的健康。南瓜中含有豐富的鈷，這種元素能活躍人體的新陳代謝，從而加速了血液的形成，它還參與了人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞不可或缺的微量元素，可以很好的預防糖尿病，這道粥不僅可以降低血糖，還有減肥作用。
