紫薯相信很多人都不陌生，而按照大小分，紫薯有大紫薯和小紫薯，那麼大紫薯和小紫薯哪個好呢？小紫薯與大紫薯的區別是什麼呢？
不同的紫薯品種，大小不一樣。但紫薯並不是以大紫薯，或小紫薯來分的。
紫薯品種主要分爲食用型和加工型兩大類。其中，加工型紫薯主要用於工廠生產，口感沒有食用型好。加工型紫薯個頭相當於食用型紫薯兩個大小。據介紹，加工型紫薯主要用來生產紫薯泥、粉、丁等原材料。出於成本和加工條件考慮，加工型紫薯品種體積偏大，口感也沒有食用型甜，在加工環節還會添加果膠、蜂蜜等來增加甜度。專家建議，市民購買紫薯時選擇重量在150-250克之間的個頭最好，如果仍不確定可掰開看果實內的顏色，食用型紫薯內部呈淡紫色，加工型則爲深紫色。
紫薯也是有小紫薯和大紫薯的，其實兩者的口感是沒有什麼區別的，小紫薯相對來說是圓滾滾的，如果是單個進行蒸煮的話就會比較適合，而大紫薯如果用於製作甜品的話就會更方便。小紫薯和大紫薯只是大小的不同，口感和味道都是一樣的，所以各位朋友可以根據自己的需求來進行購買的。
1、不要要挑圓滾滾的，要長條形的，優先挑選紡錘形狀的紫薯味道要好一些。
2、表面看起來要光滑，外皮有黑斑的不要，做熟了有怪味。爛紫薯有毒不要挑。
3、聞起來沒有黴味的，發黴的紫薯含酮毒素，不可食用。
4、不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紫薯。
5、發芽紫薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差，儘量不要挑選。
材料：大米適量、銀耳4、5朵、紫薯2個。
做法
1、將紫薯洗淨，去皮切成1公分見方的小粒。
2、用溫水或者涼水泡發銀耳，然後洗乾淨去蒂並撕成小塊。
3、鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開後，用勺子操一下鍋底以防粘鍋。然後放入紫薯和銀耳，再燒開後轉小火。
材料：黃油、雞蛋、燕麥片、紫薯泥、糖、澱粉。
做法
1、黃油室溫軟化後，加砂糖稍打發。
2、分次加入蛋液攪拌均勻，每加一次要攪拌均勻再加下一次。
3、將低粉過篩加入拌勻，然後加入燕麥片拌勻，最後加入紫薯泥攪拌均勻。
4、拌成麪糰後，分成塊排放在烤盤上。180度預熱烤箱，中層，25分鐘即可。
