紫薯營養豐富，是生活中常見的一種粗糧，含有大量的碳水化合物、膳食纖維等，有時候紫薯放久了會長小芽，那麼紫薯剛發小芽能吃嗎？
能吃。
紫薯中含有豐富的澱粉、維生素、果膠、纖維素、礦物質等，還含有大量的花青素，有較高的營養價值，發芽的紫薯不會產生毒素，因此可以繼續食用，但是發芽後的紫薯會將營養物質提供給芽苗，不僅營養物質會有所流失，而且口感也會變差。
紫薯發芽後容易黴變，黴變的紫薯會滋生大量的細菌及微生物，食用後可能會導致身體不適，而且黴變紫薯的營養價值較低。
紫薯顏色呈紫色，若表面長有黑斑，就不能繼續吃了，因爲這種紫薯已經受到了黑斑菌的感染，並且高溫不能消滅黑斑菌會分泌出來的有毒物質，若過量食用可能會對肝臟造成傷害。
一天吃2~3個即可。
紫薯中富含花青素、硒元素、維生素A、維生素C等物質，適量食用就能爲人體補充多種營養，而且紫薯中含有大量的膳食纖維，能促進腸胃的蠕動，但要注意，紫薯不宜多吃，因爲紫薯中含有大量的澱粉，過量食用可能會導致腹脹、消化不良等症狀。
紫薯中含有多種營養物質，富含澱粉、糖類、膳食纖維等，能刺激胃酸的分泌，因此，胃潰瘍患者不宜食用，以免加重不適症狀。
紫薯雖營養豐富，但氣滯食積者不宜食用，因爲紫薯中含有氧化酶，食用後可以在胃腸中產生大量氣體，若氣滯食積者食用，可能會加重腸胃負擔，導致身體不適。
紫薯營養豐富，是生活中常見的一種粗糧，含有大量的碳水化合物、膳食纖維等，有時候紫薯放久了會長小芽，那麼紫薯剛發小芽能吃嗎？
原料
紫薯、牛奶、馬蹄粉、白糖。
做法
1、紫薯洗淨，切成塊狀，蒸熟；
2、紫薯放入料理機中，加適量牛奶，打成紫薯牛奶糊；
3、加入糖，攪拌至糖融化，倒入馬蹄粉；
4、攪拌均勻，放盤子蒸熟即可。
材料
銀耳、紫薯、葡萄乾、冰糖。
做法
1、幹銀耳放在溫水中泡發，紫薯洗淨去皮；
2、銀耳撕成小朵，紫薯切成丁狀，葡萄乾洗淨備用；
3、將銀耳放在鍋中大火煮開；
4、再放入紫薯丁、冰糖和葡萄乾，大火煮開，轉小火熬煮10分鐘。
