紫薯還是很多人比較愛吃的食物，只是簡單的水煮就能很好的釋放出紫薯的味道，可是有的時候紫薯還是會有變質的情況，那麼紫薯發芽了還能吃嗎？
可以吃。
紫薯長一點芽之後，並不會產生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。 但是發了芽的紫薯，由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且營養價值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。
變質的紫薯常見的就是發芽了。
初期的紫薯發芽是沒有什麼毒素的，只用去除掉就可以了，不過還是選擇最新鮮的就是最好的。味道也是很不錯的。
可以。
紫薯的營養成分是很高的，很多人喜歡紫薯綿密的口感，但是紫薯也是可以幫助減肥的，去除很多的腸道垃圾。營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
