紫薯是常見的食物，它是紫色的，很多人都喜歡吃。紫薯放時間長了之後是會發芽的，那麼紫薯發芽到底能不能吃？
紫薯發芽了不能吃。
紫薯和馬鈴薯一樣發芽之後就不能食用了，紫薯含有大量的澱粉，紫薯在發芽過程中會產生降解澱粉的酶，澱粉在降解過程中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
紫薯和馬鈴薯一樣在發芽的過程中會產生毒素，並且發芽後的紫薯塊莖很容易黴變腐爛，這時候的紫薯塊莖中會帶有大量的維生素和毒素，這種紫薯食用後容易出現中毒現象，輕者出現腹痛、腹瀉，嚴重者可出現中毒反應，引起人昏迷，危及生命。
紅薯、紫薯、馬鈴薯、山藥等塊莖植物在保存時都需要避光、乾燥的環境，在溼潤陰暗的環境中很容易就會發芽，因此，買回來的紫薯先曬半天太陽，去去紫薯塊莖中的水分，再用乾燥的紙箱子存放在陰暗的乾燥的地方，可緩解紫薯的發芽，當然放在冰箱中效果更好。
1.帶有黑點的黴變紫薯和發芽的紫薯都不能食用，會引起食物中毒。
2.正常的紫薯也不可大量食用，紫薯屬於產氣食物，食用過多容易導致腹脹，消化不良。
3.紫薯的選購需注意，市場上很多紫薯是染色、沁心紫薯，這類紫薯不適合食用。
