很多人都非常喜歡紅薯，將其當做健身餐進行食用，但紅薯放久了容易發芽，平時發芽的土豆是不能吃的，那發芽的紅薯能不能吃呢？
一個紅薯局部發芽點是能吃的。
紅薯發芽後，並不會產生有毒物質，不過發芽的紅薯，會將其中的一部分營養、糖分、水分等轉移到發芽的部分，讓芽苗長大，因此發了芽的紅薯，即使削掉髮芽的部分，其口感也沒有未發芽之前的香甜和營養，不過依然還是能吃的。但要是介意發芽紅薯的口感和營養價值降低的朋友，可以將其種成盆栽觀賞。
選擇一個大小適中的紅薯容器，能放入紅薯一部分，但不會讓紅薯全部掉進去的玻璃容器大小最合適。
將發芽的紅薯部分朝下放入盛有清水的玻璃容器內，要保證紅薯底部完全侵泡在水中，然後放置在陽光充足的地方，讓它進行光合作用，儘快生長。
等一段時間後，發芽的紫薯就會慢慢的長成小小的紫薯苗藤，同時容器內也會有很多白花花的根鬚了，擺放觀看很有意思哦。
若是有條件的還可以將長出來的紫薯葉子移栽到裝有土壤的花盆中，大概3周，就可以把紫薯葉子採摘下來進行食用了。
地窖是一種極方便的儲存紅薯的方法，因爲紅薯的貯藏溫度是15攝氏度左右，溫度過低會出現冷害和凍害，降低紅薯的品質和活性，而溫度過高容易滋生細菌，出現腐敗的情況。而地窖中由於處在地底下，能保持恆溫和斷氧的環境，避免紅薯發芽。
做法
將紅薯收穫之後，在太陽下晾曬4天作用，地窖底下鋪上10釐米左右曬乾晾涼的沙子，將紅薯裝入地窖中，最多裝7層滿，留下通風換氣的餘地。
家中沒有地窖的話，可以將紅薯放在密封的陽臺裏之類，找一個木箱或紙板箱，在牆角墊上一些木板，將木箱或紙板箱放上去，箱底在鋪上一些幹稻草，將紅薯放入，溫度低於15攝氏度是鋪上一些東西用以保暖，天氣好、溫度高、出太陽的時候將箱子打開，通風換氣一下，可以保存很久。
最科學的保存方法是保鮮庫保存，保鮮庫可以人工調控環境的溼度和溫度，因此紅薯量大的話，可以建一個保鮮庫，維持溫度在12到14攝氏度，溼度90%左右，是最適合紅薯儲存的溫度。
若是紅薯的量不大的話，可以將紅薯蒸熟或悶熟，稍微晾涼之後，切片曬乾保存，紅薯幹水分含量低，因此可以保存很久，只要注意，密封保存不要進蟲就可以了。
可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3～4個星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然後再包起來保存，這樣可增加紅薯的甜度。如果條件允許，可以將紅薯用報紙包起來，放在冰箱保鮮室，這樣紅薯保存時間會更長，而且不會發芽。
根據情況決定。
如紅薯空心主要是因爲缺少水分導致的，那麼空心的紅薯在只是外觀比較乾癟、裏面顏色依舊是正常的，是可以食用的，只是口感不大好而已。
但若是空心的紅薯是因爲在種植的過程中發生了病變，如莖線蟲病導致的空心，則會有發黑發繡的跡象，就不要食用了。
很多人都非常喜歡紅薯，將其當做健身餐進行食用，但紅薯放久了容易發芽，平時發芽的土豆是不能吃的，那發芽的紅薯能不能吃呢？
能吃，但口感不好。
生吃紅薯都是可以的，只是不容易消化，而碰到半生不熟的紅薯，也是能吃的，只是口感不好，加上不過紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，很難被人體消化，容易引發腸胃不適感，建議再煮熟一下吃比較好。
黴變發黑發軟有異味的紅薯不能吃。
紅薯在保存過程中，也很容易出現黴變，此時紅薯表面會產生黑色或者褐色的斑點，如果出現了這樣的斑點，就說明是發黴了，這種紅薯是不能吃的，因爲黴變的紅薯有黑斑病菌，含有番薯酮和番薯酮醇毒素，會使番薯變軟變味發苦，對人體肝臟有劇毒。
不能吃。
雖然紫薯像紅薯一樣，在發芽之後，不會產生龍葵鹼成分，但發芽的紫薯卻會在發芽過程中產生降解澱粉的酶，而澱粉在降解過程則中會產生一些毒素，並且營養成分也會大量的轉移到紫薯嫩芽周圍，供給嫩芽生長，這時候的紫薯塊莖會變軟，失去甜味，還帶有一點點生紅薯葉的臭味，不適合食用。
