紫薯和紅薯相似，大家對紅薯一點都不陌生，但很多人對紫薯並不瞭解，紫薯口味甘甜，含多種營養物質，有較高的營養價值，那麼紫薯發芽了還能吃嗎？
紫薯發芽了能吃。
土豆發芽之後不能吃是因爲產生了龍葵素，這種毒素主要分佈在茄科植物中，而紫薯屬於旋花科，番薯屬，發芽之後不會產生毒素，因此可以食用。但是發芽後的紫薯營養成分受損，口感下降，而且容易發黴變質，所以不建議繼續吃。
紫薯發芽後並無毒性，是可以繼續吃的，但是發芽黴變的紫薯會產生毒素，因此吃了發芽紫薯，首先要辨別紫薯是否黴變，若僅食用發芽紫薯，身體並無大礙，則無需過於擔心，密切關注身體變化即可。
發芽的紫薯十分容易黴變，若食用了發芽黴變的紫薯，身體出現不適症狀，並且情況愈發加重時，應該立即就醫檢查，切勿自行使用偏方，以免加重病情。
切掉髮芽部分。
紫薯含豐富的營養物質，保存不當的情況下會發芽，若發現紫薯發芽了，應該儘快將發芽部分切掉，以免紫薯發黴腐爛，切掉髮芽部位的紫薯是可以吃的，如果數量較少，可以將紫薯蒸熟食用，若數量較多，並且對口感有要求，就不建議吃了。
紫薯發芽了能種。
紫薯是紫色或深紫色的塊莖，發芽了可以種植，若不想丟棄發芽的紫薯，拿來種植也是不錯的選擇。
方法：
1、找來一個塑料瓶，將瓶口剪整齊，注意剪刀不要劃傷手指；
2、將發芽的紫薯讓入瓶中，倒入水，水要觸到紫薯，但不能將紫薯覆蓋；
3、將紫薯放到陽光充足的地方，每天換水即可；
4、等紫薯長出細根、嫩枝，就可以移植到泥土中。
紫薯和紅薯相似，大家對紅薯一點都不陌生，但很多人對紫薯並不瞭解，紫薯口味甘甜，含多種營養物質，有較高的營養價值，那麼紫薯發芽了還能吃嗎？
冰箱冷藏
紫薯適合存放在通風陰涼的地方，常溫下可以保存3~5天，若將紫薯放到冰箱，能延長紫薯的保存期。如果是煮熟的紫薯，應該儘早吃完，因爲煮熟的紫薯容易流失水分，營養成分也會受影響。
