平時土豆發芽了就不能吃了，那放在盒子裏的地瓜，要是發芽了還能吃嗎？吃了會不會對身體產生什麼不利的影響呢？
地瓜局部發芽還能吃。
地瓜發芽後其中的營養成分不會改變，也不會產生什麼有毒物質，但爲了讓發芽部位長大，地瓜中的部分養分，如糖分，會輸送到發芽的地方，導致發了芽的地瓜沒有原本那麼甘甜美味，因此地瓜完好，僅有少量的發芽，去掉髮芽的部分，是可以吃的，但發芽多了，味道不好，就不要吃了。
發芽後的地瓜，也可能帶有相關的細菌滋生狀況，此時食用地瓜一定不要生吃，以免出現身體不適現象，建議將地瓜煮熟或蒸熟等熟製做法食用。
地瓜發芽的部分，不像是發芽的豆苗，是味道甘甜，營養豐富的食物，它的味道苦澀，而且伴有青草味，在發芽階段是不宜食用的，不過等到長成小苗後，其嫩莖葉則味道甘甜脆爽，適合炒作食用，但還處於發芽階段的地瓜芽頭，需要去掉髮芽的部分哦，建議切掉大部分，因爲越是接近發芽的地方，其地瓜的口感越不好。
由於發了芽的地瓜沒有之前甘甜，建議將地瓜去掉芽部位置後，用刀切成均勻的小塊，然後和其他食材一起燉煮做成糖水來吃，味道更贊。
推薦：地瓜糖水美食
1、地瓜紅棗糖水
材料：紅薯（地瓜）1根（約250g），老薑2片，乾紅棗10粒，水3碗（750ml），冰糖。
做法
1.將紅薯去皮，切3cm見方的塊狀。紅棗用溫水略泡，沖洗乾淨。
2.大火煮沸煮鍋中的水後改小火，將紅薯塊、乾紅棗和薑片放入同煮60分鐘。
3.食用前加入冰糖略煮，徹底融化即可。
2、地瓜山藥糖水
材料：小地瓜1個，山藥1根，紅棗5個，冰糖適量。
做法
1.山藥、地瓜分別去皮、切丁。
2.將山藥丁、地瓜丁和洗淨的紅棗一起放入湯盅。
3.湯盅中加入適量水。
4.將湯盅放入微波可用蒸籠，冷水起鍋，中高火蒸18分鐘。
5.加入冰糖，繼續中高火蒸18分鐘，至冰糖溶化，攪勻即可食用。
3、地瓜小圓子糖水
材料：地瓜一個，蓮子適量、糯米小圓子適量、姜2片，冰糖/紅糖/砂糖（個人喜好）
做法
1.地瓜洗淨，去皮，切適口小塊。蓮子洗淨。薑切片。
2.鍋內入冷水，加入薑片、蓮子煮到水開。
3.入地瓜，煮到水開，轉中小火，燉煮大約30-45分鐘，直至地瓜及蓮子酥軟。
4.加入小圓子，大火煮開，轉小火約2分鐘。
5.入冰糖調味即可。
另外地瓜發芽，說明存儲地瓜的環境溼度較大，溫度較高，適合發芽以及其他微生物的生長，一般在地瓜發芽的周邊，還可見到同時伴有黴菌的存在，而黴菌的繁殖是會產生一些毒素的，食用會危害身體健康，因此如果發現發芽的地瓜，其表皮還有黑色斑點或其他異象的，就一定不能吃了。
若是地瓜發芽部分太多或者存在有黴菌的話，建議將黴菌部分去除，然後將其種成盆栽欣賞，其具體做法如下：
1、找出一個寬口大小適合放入紅薯的容器，以玻璃或陶土的容器最佳。
2、可以選擇土培或水培，這裏介紹水培，因爲比較乾淨、方便。
3、把發了芽的紅薯底部放入容器中，然後裝大約能沒過紅薯2/1的水，讓紅薯一半在水裏吸收水分，另一半暴露在空氣中吸收氧氣。
4、然後將容器放入陰涼、透光的地方，等待紅薯發芽部分慢慢長大，大約1—2個星期，紅薯就會長出葉子了。
5、期間注意加水，根據水分的減少程度，適量加即可，不過需要注意的是紅薯水養，其底部容易因爲浸水而腐爛，若發現有腐爛的部分，一定要及時切掉，要是爛的太多了，就扔掉吧。
平時土豆發芽了就不能吃了，那放在盒子裏的地瓜，要是發芽了還能吃嗎？吃了會不會對身體產生什麼不利的影響呢？
現在生活購物比較方便，不建議一次性屯很多紅薯，最好是隨買隨吃，最好買2—3天的紅薯量，這樣就不用擔心紅薯保存的問題，也就沒有發芽的困擾了。
如果是一次性購買較多的紅薯，屯着在1—2個月內吃的話，建議先將買到的紅薯放在太陽低下曬2—3天，然後放到木箱中，再放一個蘋果，維持紅薯繼續後熟的狀態，再放到陰涼通風的地方，這樣紅薯在1—2個月內是不會發芽腐爛的。
如果家中沒有地窖，又想長期存放紅薯6個月左右的，建議將紅薯蒸熟，然後搗成泥或切成塊，放到大太陽低下曬乾，做成紅薯片，但這需要天氣的配合才行，而且途中發現紅薯有發潮現象的，還要繼續曬曬；若是沒有好天氣則將蒸好的整個紅薯用保鮮袋分裝好，放入冷凍層，隨取隨熱隨吃，這兩種方法都可以長期存放紅薯達半年以上。
