地瓜是生活中常見的食物，很多人都喜歡在路邊買烤地瓜吃，那麼地瓜發芽了還能吃嗎？下面就一起來看看吧！
地瓜發芽了還能吃。
地瓜發芽之後對塊莖自身的營養價值影響不大，也不會產生毒素，和紅薯一樣是可以吃的。但通常塊莖食物只要經過了發芽過程，其口感都會變差很多，地瓜也是這樣，發芽的地瓜甜味變淡，質感也便軟，失去了脆性，這種地瓜已經不適合當做水果生吃，但可用來煲湯。
1、早熟種：早熟種的地瓜在每年的10月中下旬地表的莖葉就會開始乾死，這時候的是早熟地瓜最甜的時候，過了這個時間就會開始腐爛。
2、晚熟種：晚熟種的地瓜一般每年的11月份末成熟，而且這時的晚熟地瓜水果味最濃，味道最甜美，若是出現下雪就會被凍傷導致腐爛。
1、顏色：好的地瓜果皮呈淡黃色或偏向白色，若有黑點或顏色較暗都不好，可能存放了太久。
2、外觀：好的地瓜外觀比較圓滑飽滿，若是外觀有較多的溝壑且還很深都是生長不是很好的。
3、手感：好的地瓜水分充足，輕輕捏時給人一種飽滿充實的感覺，而存放很久的地瓜會變軟。
