臘八蒜是在臘八時節醃製的大蒜，其口味獨特，很多人都愛吃，很多人家裏也會進行醃製，那臘八蒜幾天可以吃？臘八蒜沒醃透能吃嗎？
10~15天。
臘八蒜是用醋醃製的蒜，口味偏酸偏辣，因爲大多在農曆臘月初八醃製，所以被稱爲臘八蒜，一般在合適的環境下，臘八蒜醃製10~15天后即可食用，醃好的臘八蒜外觀會呈綠色，實際醃製過程中也不全是10~15天就能吃，可以根據臘八蒜的外觀變化，一般臘八蒜變綠了就可以吃。
可以。
臘八蒜醃透了主要標誌是大蒜變綠，而臘八蒜變綠是因爲在酸性環境中，大蒜中的含硫物質在蒜酶的作用下發生了結構變化，生成了藍色和黃色兩種含硫色素，而這兩種色素疊加就會呈現綠色。
而不管大蒜有沒有變綠，都是可以食用的，沒變綠的大蒜、變綠一點點的大蒜、完全變綠的大蒜都是可以吃的，只是吃起來的口感不同。
可能是以下原因：
臘八蒜變綠是蒜酶作用的結果，而大蒜在採摘下來後部分細胞和酶會暫時處於休眠的狀態，而如果在醃製臘八蒜的過程中大蒜中的蒜酶沒有被激活，那就會導致大蒜在醃製過程中不變綠。
一般在臘八時節天氣會處於一個低溫狀態，但是也有部分地區會開始回暖，而溫度也會影響大蒜中蒜酶的活性，如果在醃製過程中環境溫度過高，也可能會導致大蒜一直不變綠。
醃製臘八蒜不變綠還有可能是醋的濃度不夠，酸性不夠，不足以讓蒜酶發生反應，所以大蒜一直沒有變綠。
沒有腐敗就可以吃。
一般臘八蒜醃好後就可以拿出來吃，而如果沒有及時拿出來，一直浸泡的話，那臘八蒜可能會滋生細菌進而發生腐敗變質的情況。
並且，醃製較長時間的臘八蒜可能香味也會散失很多，吃起來沒有剛醃好的香，不過只要臘八蒜沒有腐敗的味道，那即使是醃製了較長時間仍然是可以吃的。
