現在的人越來越貪圖口福，慢慢把米中的胚芽及外皮都去掉了，這樣一來米確實變好吃了，但是所謂的腳氣病也隨身而來，們並不知道是吃白米飯所引起，一直到了好多年之後才察覺到癥結所在。所以說，吃白米飯也是一種偏食。
糙米飯的營養價值
糙米的外表很堅硬，所以每一個人都不會吃太多，當然就難以長胖。大凡美味而柔軟的東西，往往會叫人吃得太多。如此不僅會長胖，也會增加胃部的負擔。
自古以來，養生家就告訴大家：“不要吃太飽，八分飽就夠了。”吃糙米的話，絕對無法吃得太多，當然就不會增加胃腸的負擔，人也會顯得清爽許多。
糙米的外表含有纖維，自然而然的，也能夠使通便情形良好，不至於便祕，如上述一般，糙米不但能夠補充維生素，矯正過食的習慣，亦能夠治療便祕，由此可知，吃糙米飯的好處。
既然吃糙米飯有這麼多的好處，一定有很多人躍躍欲試。不過話說回來，並非每個人都適合吃糙米飯。
換句話說，糙米飯雖然具有防止過食的好處，但相對的，它也有短處。糙米外表爲了保護米種之故，覆蓋着一層很強韌的纖維，所以很難被消化吸收。烹煮糙米時，我們會發現到它難以吸水，總是很難膨脹起來。所以必須把它浸泡在水中一段時間，以便打破外皮的抵抗，使裏面變軟。
說到這裏，你會察覺到它比白米費時又費力。而且，使盡了渾身解數，你只能夠使外皮的一部分破裂而已，而外皮的形狀仍然原封不動。所以必須充分的咀嚼，以便使外皮剝掉。所以說，如果欲給牙齒不好的老年人，或者嬰兒食用糙米，最好把它碾成粉末或者煮成粥。
還有一點必須注意的是：糙米等殼類外皮所含有的“非定”能夠使鈣及鐵的吸收惡化。而且，由於含磷過多，當然會使鈣的吸收顯得格外困難。因此，當你改吃糙米飯的話，必須加倍的攝取鈣和鐵。
吃糙米飯固然不錯，然而，切不可以糙米飯爲主食，而減少其它食物的攝取。就算糙米飯含有再多的維生素B羣，蛋白質以及各種營養素都會感覺到不夠，爲了保持營養的平衡，最好充分地攝取其它食品。
新媽媽吃糙米飯可補血催乳
廣州人習慣給坐月子的新媽媽們吃黃鱔焗飯、鵪鶉焗飯、豬腰焗飯等，若是習慣素食的產婦該如何補身呢，就來看看現在介紹的這道三色糙米飯吧。紅豆清熱利水，富含鐵質，有補血、增加乳汁的作用，還可排出第一週體內多餘的水份;糙米含豐富的維生素B羣、鈣、磷、鐵，以及必須的氨基酸，可消除產後的疲勞、恢復精神;淮山補氣益腎，產後服用可改善精神不濟，容易疲倦的症狀;圓肉養血安神，對產後的婦女有滋補營養、改善氣血虛弱的現象。
材料：紅豆2大匙、糙米3大匙、新鮮淮山50克、毛豆仁2大匙、圓肉20克
作法：紅豆洗淨，浸泡冷水1小時後，再加入糙米浸泡約1小時;圓肉、毛豆洗淨;淮山洗淨，切丁;淮山和毛豆入鍋燙熟，撈起;紅豆、糙米、圓肉和水1碗電飯鍋內煮熟，取出;加入淮山、毛豆仁拌勻即可。
4、檸檬鯖魚刺身
材料(2-3人份)：鯖魚刺身150克、洋蔥1/3個、檸檬1/6、亞麻仁油適量、鹽和黑胡椒粉少許、蔥花適量。
將罐頭中的鯖魚進一步切成薄片後放在碟子上，洋蔥切絲鋪在魚肉上，撒上蔥花，吃的時候擠點檸檬汁即可
5、蘿蔔絲拌油甘魚
材料(2人份)：油甘魚刺身70克、醋2勺、砂糖1茶匙、鹽1克、胡蘿蔔20克、白蘿蔔200克。
將油甘魚切絲，用醋、砂糖、鹽醃10分鐘，胡蘿蔔和白蘿蔔也同樣切絲，然後放點鹽去掉水分，將魚和蘿蔔的水分隔掉後混合即可。
6、油甘魚拌飯
材料(2人份)：油甘魚70克、紫蘇葉2片、醋4勺、砂糖3茶匙、鹽2克、米飯300克、白芝麻1茶匙、酸薑片20克。
首先將油甘魚用2勺醋、1茶匙砂糖和1克鹽醃10分鐘，紫蘇葉用手撕成小片，將剩下的砂糖和鹽溶解在醋裏，導入煮好的米飯中放於常溫中冷卻後，將油甘魚和紫蘇、切絲的醋薑片、白芝麻混合即可。
7、果香燙油甘魚
材料(4人份)：白蘿蔔400克、鹽1茶匙、蔥花適量、柑橘類果汁和柚子適量、豆腐300克、油甘魚160克。
將白蘿蔔磨碎，剩下的汁液備用，在火鍋中放入1升的水煮沸，加入白蘿蔔汁和鹽調味後，再根據個人口味放入適量的柚子切片和柑橘類果汁。然後用來湯乾魚片，將白蘿蔔碎和蔥花放在醬油裏，就着油甘魚吃。
