臘八粥看似簡單，不過不同人羣喝臘八粥卻很有講究。營養專家介紹，糖尿病人最好以燕麥、蕎麥爲主料，“燕麥、大麥、豆類含有可溶性膳食纖維，可在胃內形成黏稠物質，延緩葡萄糖的吸收，不會導致餐後血糖突然上升，血糖生成指數遠比精製的米麪低。粥內最好不放糖，以甜菊糖、木糖醇甜味劑取代，滿足甜味需要，避免能量超標、血糖波動。”
針對中青年，營養專家表示，中青年人由於工作量、活動量大，對能量要求高。在臘八粥中不妨多放些富含碳水化合物的穀物類，也可適當放些栗子、蓮子等既富含澱粉又有一定保健作用的堅果。
老年人胃腸功能減弱，臘八粥軟爛易消化，加上粗細搭配，富含膳食纖維，能增加腸蠕動，預防便祕。孩子喝臘八粥時，原料可以豐富一些、種類廣泛一些。適當地攝取粗糧，對日後良好的飲食習慣有極爲積極的作用。
1、主食多樣化
平日裏，人們的主食一般都只是一碗白米飯、一個白饅頭，變個花樣也就包子、餃子、花捲、烙餅、年糕、米線等，但萬變不離其宗，說來說去還是精白米和精白麪，營養價值低，原料也極其單調。臘八粥就不一樣了，一碗粥裏至少有七八種原料，有些甚至高達二三十種。各種粗糧、豆類、堅果、種子、水果乾等均可入粥。專家指出，這種多樣程度，是一般主食無法比擬的，而且做起來方便，用高壓鍋就能一鍵搞定。
2、能控制體重
臘八粥質地濃稠有質感，不像大米粥那麼稀，可以一口喝下去無需咀嚼。伊琳芬表示，喝臘八粥需要咀嚼，這就會給大腦帶來飽的信號。加上與大米飯、白饅頭相比，它的能量只有幾分之一，所以非常適合給減肥者當主食。其實，伊琳芬認爲，像臘八粥這樣好的一種養生營養美食，並不該只出現在臘八節這天，而應經常登上餐桌，爲我們的健康多做貢獻！
3、有利於養生
一提起粗糧豆類，不少人都懷有深刻的畏難情緒，總覺得扎嗓子，不好嚼，又不好消化。但其實只要搭配恰當，掌握好熬煮時間，富含粗糧豆類的臘八粥，是最利於養生的。臘八粥裏的維生素和礦物質含量，比精白米高出幾倍到十幾倍，且富含多種膳食纖維和抗氧化成分，既能強身健體、美容養顏，還可有效控制血糖血脂。
1、臘八粥的一般煮法是先把大麥米和紅小豆、綠豆、豇豆等各種豆類揀好洗淨，煮成半熟後再放入白米、小米、黃米、糯米等等。難煮的豆類最好預先浸泡。
2、水要一次加足了。煮粥時先用旺火，等米快開花了改用文火煮。一邊煮一邊攪拌，注意不要糊鍋。
3、粥煮好後，吃的時候再加糖。
