平菇去掉根部，清洗乾淨，放入開水中焯一下撈出過涼。
將焯好的平菇擠幹水分，大塊的平菇用手撕成小塊。
雞蛋打入碗中，加澱粉，麪粉，鹽，花椒麪，雞精用筷子攪拌成糊。
1將平菇放入麪糊中拌勻，醃製10分鐘
將平菇放入麪糊中拌勻，醃製10分鐘。
鍋中加油，油開將掛好糊的平菇一個一個下入鍋中炸成金黃色撈出。
所有平菇炸好後，再次放入鍋中炸制，撈出控油。二次炸制是爲了平菇鬆脆不油膩。
