如果你留意街頭，一定會發現有許多大大小小的滷菜店。滷菜因爲色澤鮮豔誘人，味道香醇軟熟，葷素皆有，即買即食，受人們喜愛。很多上班族都喜歡下班了買點滷菜以解決晚上所需，不少人還把它當作看劇零食，滷鴨頭、滷鴨脖甚至滷藕，都是人們的最愛。不過，有說法稱，滷菜中都是食品添加劑，還有很多亞硝酸鹽，非常不健康，吃了有害。滷菜到底能不能吃？
滷菜吃起來非常方便，如果剛滷好的，可以直接食用，買回家後，稍微加熱一下就可以。對於忙碌的上班族來說，是非常不錯的選擇。由於味道好、口味重，很多人就認爲滷菜中都是食品添加劑，吃了不健康。這是真的嗎？
經常吃滷菜的應該都看過滷菜是怎麼做的。滷菜其實就是將食物放在配好的滷汁中煮制而成，它味道好吃的祕密就在於這個滷汁。但其實，傳統制作滷菜時，並不需要使用食品添加劑。傳統的滷菜，滷汁通常都會加入各種佐料，比如中國常用的幹辣椒、生薑、八角、花椒、草果等等，然後用食鹽等調料滷製而成。用這樣的滷汁做出的滷菜味道都非常香。它的香味其實就是來自這些佐料和調料。
按照滷汁的不同，滷菜又分爲紅滷、黃滷、白滷三大類。紅滷在全國最普遍，主要是加入紅辣椒，滷汁看上去是紅色的，又叫川滷。
隨着食品技術的發展，有很多包裝好的滷製食品，從網上、超市裏都可以直接購買。它們往往都是真空包裝的，保存的時間也更長，放個幾個月問題都不大。這些包裝的滷菜是否有很多食品添加劑呢？
其實也不一定。這些包裝的滷菜都是採用真空包裝，即使不用食品添加劑也可以放很久。而且，滷菜往往都很鹹，用的鹽比較多，細菌也很難生長。所以，包裝的滷菜食品能放很久不一定有很多食品添加劑。
但需要提醒大家，預包裝的滷菜其實是可以使用食品添加劑的，只要是合理使用的食品添加劑都是安全的，可以放心食用。
現在做滷菜的往往都是一些小店，甚至都是小攤小販。由於難以有效地監管，加上這些小商販對食品安全的忽略，很多滷菜面臨最大的安全問題是添加劑濫用，最常見的就是亞硝酸鹽濫用。調查顯示，現在很多滷菜倒是的確存在亞硝酸鹽濫用的問題。
我國很多地方的食品安全調查和監測都發現，很多滷菜商爲了延長保質期，會濫用亞硝酸鹽，這個的確應該加強打擊。而且，亞硝酸鹽有很好的髮色作用，它加入到肉裏，可以讓肉呈現誘人的紅色，所以，很多商家都愛用，用完後做的肉看上去更好看，更吸引大家。
但是，亞硝酸鹽多了會增加食品安全風險。亞硝酸鹽還有很強的急性毒性，之前就發生過因爲誤食亞硝酸鹽而導致的中毒案例。由於餐飲業中使用量難以控制，亞硝酸鹽攝入過多會增加癌症風險，所以我國早就禁止了亞硝酸鹽在餐飲業中的使用。
購買滷菜一定要到正規的滷菜店，以保證菜品的質量。應該說，正規的滷菜店加工、冷藏環節有保證，原料來源正規。在挑選滷菜時，儘量不要買那些顏色特別紅豔的滷菜，它們可能是加了亞硝酸鹽的。
消費者一次購買量不要太多，全家人可用一餐即可。如有剩餘，要注意冷藏。少量食用滷菜，對身體並無害處，還有活血祛寒的效果。但是如果大量食用，且吃得過多、過於頻繁，則對健康無益。
滷菜中香料對人體潛在的危害作用取決於“用量多少”，以及時間長短和接觸密切程度，尤其與食用者本身的健康狀況和免疫力強弱有關。
在食用滷菜的同時，最好多吃些水果和蔬菜，以保證有充足的維生素和礦物質攝入。因爲，水果蔬菜中的維生素C是亞硝酸鹽轉變爲亞硝胺的天然阻斷劑，能在一定程度上阻斷亞硝胺的形成，對身體起到良好的保護作用。
滷味食品不要加熱太久，以免產生致癌物。
滷汁未必煮得越久越好。相反，滷汁反覆加熱或煮的時間太長，產生的致癌物——膽固醇氧化產物就會越多。雖然各國都沒有對食品中膽固醇氧化產物的含量做出限定，但是，“如果反覆滷煮，或數十年不換滷汁，就可能產生過量的致癌物質”。
食物經高溫加熱會有氧化現象，時間太久會產生過氧化物，破壞血管、細胞膜及DNA等。食物滷煮太久會使營養流失，且滷製品通常太油太鹹，多吃易患心血管病並增加腎臟負擔。而且，醬滷肉製品爲了增鮮和增色，往往還要加入少量亞硝酸鈉，這是一種潛在致癌物，長期過量食用可能致癌。
滷肉製品反覆加熱所產生的有害物，會因加熱時間和具體配方的不同而有差異。一般來說，滷味加熱時間不應超過3小時，而在滷水中加入一定比例的醬油、冰糖，可幫助減少致癌物。
最後提醒大家，只要是正規滷製的食物，其實都是可以放心吃的。預包裝的滷菜可能使用添加劑，但只要合理使用也可以放心。但現在的滷菜本身口味重，鹽分含量高，多吃並不健康，所以儘量少吃。
