營養的均衡、維生素與礦物質的供給、辣味、油脂、糖分的攝取，對頭髮都有着直接而明顯的影響。
頻繁食用麻辣、油膩的火鍋(包括麻辣燙)、以及調味過重的料理，都被證實對頭髮生長有不利影響，甚至會直接造成脫髮。
當然，並不是所有的人吃這些食物都會引起掉髮，主要還是針對那些脾胃虛熱的人。
因爲頭髮的生長與脫落、潤澤與枯槁，主要是賴於腎臟精氣以及肝臟血液的滋養，故有"發爲血之餘"的說法。
胃火大的人若常吃火鍋或麻辣燙等辛辣食物就會耗陰傷血，造成肝腎中的精血不足，這就如同"火上燒油"，自然也就容易引起頭髮的脫落了。
除此之外，太鹹或太辣的食物，會使得維生素的攝取量減少，導致毛囊萎縮，造成髮質乾枯。而大量的油脂性食物，更會導致皮脂腺分泌過於旺盛而阻塞毛囊。
這些都是引起脫髮的誘因，故而，想要擁有一頭健康靚麗的秀髮，最好少吃或限量食用火鍋或麻辣燙等辛辣食物。
頭髮脫落和有頭皮屑是維生素A缺乏的常見症狀。在很多瓜果蔬菜中含有較多的維生素A，而動物肝臟、魚類以及蛋類食品中也含有較豐富的維生素A。
維生素B可以促進頭皮新陳代謝，它一般存在於新鮮蔬果、全穀類食物中。
每天攝取的蛋白質，是頭髮的助長劑。優良的蛋白質包括新鮮的魚類、肉類、蛋類、豆製品、牛奶等，因此想要有一頭漂亮的秀髮，可以多吃以上食物。
微量元素中的銅、鐵等在維持頭髮的健康方面同樣有着重要的作用。
綠色蔬菜食物中富含鹼性無機鹽，如鈣、鎂、鈉、鉀等，可中和體內不利於頭髮生長的酸性物質，並使之成爲無毒性物質排出體外。
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