白肉是什麼肉

白肉是日常生活中的一種菜品，與紅肉相對應，是我們日常生活中最常見的肉類之一。雖然我們經常聽到人說白肉，但是你知道什麼是白肉，怎樣的肉才能被稱之爲白肉嗎？

白肉是什麼肉

白肉是一個營養學上的詞，廣義上是指肌肉纖維細膩，脂肪含量較低，脂肪中不飽和脂肪酸含量較高的肉類，能降低心腦血管疾病的發病率，減輕癌症的威脅。區別紅肉與白肉的主要因素，是看動物的肌肉組織是快肌纖維多，還是慢肌肉纖維多。也有一些地方將肥肉稱之爲白肉，這裏我們主要是講營養學上被稱之爲白肉的肉。

白肉有哪些

禽類大多屬於白肉

鴿子、鴨子、鵝、山雞、火鴨、珍珠雞、鴕鳥肉等

魚類多數也是白肉

鯽魚、草魚、鱅魚、鰱魚、鮭魚、烏魚、黃魚、石斑魚、帶魚、金槍魚、鱈魚、三文魚等。

其他白肉有哪些

貝殼、蝦蟹、蛤蜊、牡蠣等。

白肉相對與紅肉更健康

白肉類食物能提供豐富蛋白質，且脂肪含量低，不容易造成“三高”。我們可以根據具體的營養成分分析來驗證，白肉相對紅肉來說更健康。

白肉蛋白質含量更高

蛋白質的數量上，雞肉的蛋白質含量高達20%左右，比豬肉、牛肉高，稱得上是一種質優量足的蛋白質。

肉質細嫩，豐腴鮮美的魚肉堪稱白肉中的佼佼者。魚肉富含優質蛋白、10餘種氨基酸、脂肪、核酸、B族維生素、鎢、磷、鐵、碘及微量元素鋅、硒等。現代研究發現，常食魚肉及魚油能維護心血管健康。

白肉脂肪含量低

在脂肪方面，雞肉所含脂肪一般只有6%～9%，而瘦豬肉所含一般是30%，有的豬肉含有脂肪多達28.8%-90.8%。牛肉的脂肪含量約爲20%，都比雞肉高得多，更不要說五花肉和肥豬肉了。

白肉不飽和脂肪酸比例高

豬肉和牛肉中的脂肪大多爲飽和脂肪酸，相比之下，雞肉脂肪裏的飽和脂肪酸就比它們少得多，而不飽和脂肪酸相對比較充足，其亞油酸含量可達20%。魚肉的不飽和脂肪酸就更高，一般均佔脂肪酸總量的10%以上，多則達20%以上。