紅薯葉又叫紅薯芽苗、地瓜葉等，人工選育出供食用的紅薯葉在世界上被譽爲“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，被亞洲蔬菜研究中心列爲高級營養蔬菜，翠綠鮮嫩，香滑爽口，那麼紅薯葉都有哪些營養價值呢？
紅薯莖尖中含有豐富的黏液蛋白，還含有一種黃酮類化合物，能捕捉到人體中的氧自由基，具有增抗氧化、強免疫功能、延緩衰老的功效，有提高機體抗病能力，
紅薯葉纖維含量高，每100公克地瓜葉，熱量只有30大卡，膳食纖維則有3.1公克。地瓜葉纖維質之多，根據臺灣地區食品營養成分資料庫，扣除醃漬物、辣椒及薄荷這些較少食用食材後，它僅次於牛蒡、黃秋葵、山芋、白鳳菜，與紅鳳菜並列第五。膳食纖維除了可以帶離體內膽固醇，食用後又有飽足感，加上熱量低，地瓜葉可說是減重者很好的選擇。
紅薯葉中類胡蘿蔔素的含量非常高，是胡蘿蔔的3倍，比鮮玉米、芋頭等更是高出了600多倍，經常食用紅薯葉能爲機體補充充足的維生素A原，保證機體內維生素A的水平，促進眼睛內視紫紅質的合成，增加眼睛的光敏性，維持正常的視覺。
紅薯葉中維生素B2的含量也很高，而維生素B2還是水溶性維生素，很容易被機體吸收利用，食用紅薯葉能補充機體的維生素B2，防治由於缺乏所引起的空腔、眼部、陰部的各種炎症。
紅薯葉又叫紅薯芽苗、地瓜葉等，人工選育出供食用的紅薯葉在世界上被譽爲“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”，被亞洲蔬菜研究中心列爲高級營養蔬菜，翠綠鮮嫩，香滑爽口，那麼紅薯葉都有哪些營養價值呢？
紅薯葉中維生素C的含量也很高，經常食用維生素C能預防治療由於維生素C缺乏引起病症，如壞血病。另外維生素C還是高效的抗氧化劑，能與體內的自由基結合，反應，從而消除自由基，具有延緩衰老，美容養顏的功效。
紅薯葉中鈣和鐵的含量比其他蔬菜都高很多，而且紅薯葉中草酸的含量很低，對鈣和鐵的吸收影響甚微，經常使用紅薯葉就能未計提補充足夠多鈣和鐵，有補鈣和造血作用，在一定程度上能治療缺鈣和缺鐵性貧血。
食材：紅薯葉一把，蒜3瓣，紅辣椒一個。
做法：
1.紅薯葉摘下葉子，剝去梗子上表面的皮，將梗折成段，蒜切成末，紅辣椒切成圈，備用。
2.鍋中加植物油，放入蒜，辣椒，爆香，加入紅薯葉梗，大火快速翻炒，炒至7分熟時加入紅薯葉，繼續翻炒，約1分鐘後，加入食鹽調味即可出鍋。
