在外旅遊總能見到吃到一些神奇而又陌生的東西，記得有一次在劉邦的故鄉沛縣吃過一種類似土豆絲的菜餚，十分的可口美味，當時不知道這是什麼菜，後來才知道自己吃的是牛蒡，可牛蒡究竟是什麼呢？
牛蒡別名大力子、牛子、蝙蝠刺、東洋蘿蔔等，是一種桔梗目，菊科二年生草本植物，在中國的東北、華北、西北地區，華東、華中、西南部分地區也有種植，牛蒡的嫩葉、花、肉質根均可食用，營養價值很高。
牛蒡可分爲黑牛蒡、黃牛蒡、白肌牛蒡，而市場上的所謂黃金牛蒡茶其實只要牛蒡的品質較好，做出來的茶都可以稱爲黃金牛蒡茶，這個稱呼與其品種無關。
牛蒡的營養非常豐富，其每百克嫩葉中含蛋白質4.7克、脂肪0.8克、碳水化合物3克、粗纖維2.4克、胡蘿蔔素3.9毫克、維生素B10.02毫克、維生素B20.29毫克、煙酸1.1毫克、維生素C25毫克、鈣242毫克、磷61毫克、鐵7.6毫克。
牛蒡具有治療糖尿病、高血壓、高血脂、抗癌等作用。可降血糖、降血壓、血脂、治療失眠，提高人體免疫力等功效。
在外旅遊總能見到吃到一些神奇而又陌生的東西，記得有一次在劉邦的故鄉沛縣吃過一種類似土豆絲的菜餚，十分的可口美味，當時不知道這是什麼菜，後來才知道自己吃的是牛蒡，可牛蒡究竟是什麼呢？
清炒牛蒡是一種很普遍的家常菜，沒有很高的廚藝要求，講究的是簡單方便。
食材：牛蒡，食鹽，食用油。
做法：
1.牛蒡洗淨切絲，切過的牛蒡立馬放進鹽水或醋水中浸泡，以免氧化影響色澤。
2.鍋內放熱油，牛蒡撈起直接爆炒3分鐘，放生抽，糖，鹽調味，再燜2分鐘即可出鍋。
