香菜又稱芫荽,古稱胡荽，張騫使西域始得種歸 故得名，廣東人稱芫茜。我國各地均有栽培香菜，冬、春季採收。香菜香氣濃郁，並非人人喜歡，但它既可食用，亦可入藥。
香菜味辛，性溫，具有發表透疹、消食開胃、止痛解毒的功效，可用於風寒感冒、麻疹痘疹透發不暢、食積、脘腹脹痛、嘔惡、頭痛、牙痛、脫肛、丹毒、瘡腫初起、蛇傷。
①中醫認爲，患有口臭、齲齒、狐臭、目疾的人不宜多食。②氣虛者不宜多食。③疹出已透，或疹未透出而熱毒壅滯者禁食。④中醫認爲香菜爲發物，腫瘤病人不宜多食。
香菜可涼拌、滾湯或作調味料、佐料食用。香菜香氣濃郁，質地脆嫩，既能作爲蔬菜食用,亦可作爲佐料,還能闢腥味、解肉類毒素、增加食慾。廣東人的魚片粥、火鍋一定少不了它。香菜還能透疹、解表，小兒麻疹初起時，常用它與荸薺、紅蘿蔔煎水當茶飲。外感風寒
時與生薑滾湯以解表祛邪。
原料:香菜200g，豆腐4小塊，大魚頭1個，生薑1塊，生粉、食油、生抽、食鹽各適量。
做法:用清水洗淨香菜，切碎，生薑切片;大魚頭洗淨、斬件，與豆腐分別下油鍋煎香(煎大頭前加生薑數片爆香),生粉勾芡，加清水、芡汁、生抽適量，文火煲半小時，再放入香菜,煮沸片刻，鹽調味即可。
1、治風寒感冒，頭痛鼻塞:蘇葉6g，生薑6g，香菜9g，水煎服。(源自《甘肅中草藥手冊》)
2、治胃寒脹痛:香菜15g,胡椒15g，艾葉6g,水煎服。(源自《四川中藥志》)
3、治肛門脫出:胡荽(切)一升，炒，以煙燻肛。(源自《子母祕錄》)
4、治衆蛇毒:合口椒、香菜苗等分，搗敷之。(源自《千金要方》)
