當歸爲傘形科植物當歸的根,爲多年生草本植物，高寒多雨山區多有栽培，現分佈於陝西、甘肅、湖北、四川、雲南、貴州等地。一般生長2年後採挖。
當歸是傳統中醫學上的婦科良藥,一般認爲其具有補血、活血化瘀之功效。當歸主要產於甘肅岷縣、陝西秦嶺,分爲當歸頭、當歸身、當歸尾、全當歸。”頭”止血而上行，“身”養血而中守，”尾” 破血而不流，“全”活血而不走。血虛弓|起頭痛宜用當歸頭，身體虛弱可用當歸身，筋骨疼痛、手腳麻木可用當歸尾。
溫補功效更強。
兩者一起燉食,增強補血與保肝的功效。
適宜月經不調、閉經痛經、氣血不足、頭暈、便祕者食用。熱盛出血、溼盛中滿、大便溏泄者,以及孕婦慎服。
當歸以主根粗長、支根少,滑潤,斷面黃白色,香氣濃郁者爲佳。
當歸爲傘形科植物當歸的根,爲多年生草本植物，高寒多雨山區多有栽培，現分佈於陝西、甘肅、湖北、四川、雲南、貴州等地。一般生長2年後採挖。
當歸進補,主要以輔料形式添加到粥、湯中。當歸一般生用，爲加強活血作用則以酒炒用。
應將當歸放置在陰涼乾燥處保存,防潮，防蛀。
