雞肉的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並且富有營養，有滋補養身的作用。
切記不可貪大。
1、在超市選購加工過的雞肉,如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血,血呈暗紅色，可認定它是死後屠宰的雞。
2、如果發現雞的翅膀後面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑,也一定是注過水的。
3、劣質的雞肉色澤暗淡，無光澤,無彈性，頭勁部帶有暗褐色，外表乾燥或黏手、膩滑，有難聞的氣味甚至是臭味。
4、雞肉的主要質量問題是，商家往往會往雞肉裏注水，來以次充好,我們在購買雞肉,特別是雞腿和雞翅時,切不可貪大,體形大的往往可能是注水的結果。
冷凍儲存。
雞的儲存很簡單，一般買回來後，放入冰箱冷凍儲存即可,但要注意，不要儲存時間過長,否則會降低營養價值。
雞的老嫩與其所含水分的多少有關。煮雞時，雞細胞受熱破裂，內部汁液流失，雞身縮小，肉質緊,吃起來就感覺老。雞煮熟後，放在湯汁中浸泡，能使細胞重新充水,形體重新飽漲,肉質就嫩了在雞身上塗香油，可防止雞皮風乾，減少水分的蒸發。
