宮保雞丁對於很多人來說都是比較熟悉的菜品，在家也是可以自己製作的，那麼宮保雞丁可以用雞腿肉做嗎？
可以。
宮保雞丁是可以採用雞腿肉做的，雞腿肉相對於常用的雞胸肉來說，肉質會更加的有彈性，更加滑嫩，製作出來的宮保雞丁口感會更好一些，所以宮保雞丁採用雞腿肉製作反而會更加好吃。
但是雞腿肉處理起來要比雞胸肉麻煩，而雞腿肉沒有處理好的話，其製作起來也是不會好吃的，雞腿肉因爲有骨頭和筋膜，處理起來並不好弄，沒有斬斷其筋膜的話，還有可能會導致其腥味比較大。
所以爲了保證宮保雞丁肉質的細嫩，一定要處理好雞腿肉上的筋膜和骨頭，不然容易影響宮保雞丁，否則還不如採用雞胸肉製作宮保雞丁。
需要去皮。
使用雞腿肉製作宮保雞丁的話是需要去皮的，因爲皮部中和皮部與肉質相連接的地方，脂肪含量是非常的多的，若是不去皮的話，很容易影響到宮保雞丁的口感，使其味道變得油膩。
而且一般來說，宮保雞丁都是需要經過炸一遍的，皮部相對於肉質更加容易被炸熟，若是皮部沒有去除的話，其很有可能會使得皮部已經焦了，而肉質纔剛剛好，從而會影響到宮保雞丁肉質的口感和味道。
不需要。
宮保雞丁的雞腿肉是不需要經過焯水的，一是因爲雞腿肉本身就非常容易熟，不需要經過額外的焯水，焯水反而會使得其口感下降。
二是因爲雞腿肉本身的血水就不多，腥味也不是很重，直接通過醃製就能夠將其腥味去除，所以就沒有必要再焯水了。
三是因爲宮保雞丁是需要醃製入味的，醃製過後的雞肉製作起來纔好吃，若是經過了焯水的話，那麼雞腿肉就難以入味，然而使得其味道下降。
1、雞丁大小：因爲雞腿肉的形狀原因，切出來的雞丁很容易出現大小不一的情況，這樣就無形之中增加了烹飪的難度，所以建議是在分離雞腿骨頭和肉的時候，儘量是完整的剝離，這樣就方便切雞丁了。
2、焦香脆：因爲宮保雞丁本身的口感會帶有一定的焦香，口感是偏脆一點的，而使用雞腿肉製作出來會口感會比較滑嫩，所以建議可以多炸至一會雞腿肉，或者是採用北京菜系的做法。
