宮保雞丁可以用麪粉嗎 宮保雞丁不放澱粉行嗎

通常在做宮保雞丁的時候，人們回往裏面加一些澱粉進行勾芡，這樣可以增加澱粉的口感，那麼宮保雞丁可以用麪粉嗎？宮保雞丁不放澱粉行嗎？

宮保雞丁可以用麪粉嗎

不建議食用麪粉。

麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物，主要是用來製作蛋糕、麪包或者饅頭包子的，很少被人們用來勾芡菜餚，其次麪粉具有一定的粘性，用來勾芡宮保雞丁是很容易導致宮保雞丁粘在一起的，影響其美觀，所以一般是不建議做宮保雞丁的時候使用麪粉的。

宮保雞丁不放澱粉行嗎

不可以。

澱粉是高分子碳水化合物，主要是由葡萄糖分子聚合而成的，在宮保雞丁中主要起到的作用就是勾芡，使宮保雞丁的汁水更加濃郁，吃起來口感更好，起到很好的保護層作用，幫助預防宮保雞丁中營養成分的流失或被破壞。

宮保雞丁可以用生粉嗎

可以。

很多人喜歡用澱粉勾芡宮保雞丁，但其實生粉比澱粉更好一些，因爲生粉可以更好的鎖住雞肉的水分，使炒出來的雞胸肉更嫩更好吃一些；其次酒店裏一般都採用生粉來勾芡作爲勾芡宮保雞丁的原料的。

澱粉和生粉的區別是什麼

主要有以下區別：

澱粉主要是由葡萄糖分子聚合而成的，主要是炒菜時用於勾芡、上漿等，有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米澱粉等。生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉米澱粉等；而生粉又稱豆粉豆菱粉，主要是用蠶豆或菱角製成，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，主要用於肉類原料加工時上漿、勾欠等。